Bolgár cukkíni
Ugyanúgy készül, mint a bolgár
padlizsán. 80 dkg cukkíni, só, 1 adag bolgár mártás, a sütéshez olaj Műanyag
késsel meghámozzuk, fél centi vastag szeletekre vágjuk a padlizsánt, és besózva
20 percig állni hagyjuk. Ezután a levet leitatjuk róla, és a szeleteket olajban
megsütjük. Papírtörülközőre terítve a felesleges olajat lecsepegtetjük róluk,
egy tálon elrendezzük őket, a jéghideg bolgár mártást külön edényben kínáljuk.
Bolgár gyuvecs
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marha vagy
sertéscomb, 1 kis padlizsán, 15 dkg zöldhüvelyű bab, 2 zöldpaprika, 4
paradicsom, 15 dkg konzerv fehér bab, 2 nagyobb burgonya, 1 szál sárgarépa, 10
dkg rizs, 2 tojás, 2 dl joghurt, olaj, só, pirospaprika.
Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott
hagymát, hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott húst, és fehéredésig sütjük.
Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt és
zöldpaprikát, a felkarikázott sárgarépát és a széttördelt zöldbabot. Megsózzuk,
és fedő alatt 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a cikkelyekre vágott paradicsomot,
a kockára vágott burgonyát, a konzerv babot, a rizst és felöntjük annyi vízzel
vagy csontlével, amennyi ellepi. Kis lángon, kevergetés nélkül megpároljuk.
Végül leöntjük a tojással elkevert joghurttal, és addig főzzük, amíg a tojás
megszilárdul. Római tálban, sütőben is készíthető.
Bolgár ikraleves
Hozzávalók: 20 dkg ikra, 1 csomó
vegyes zöldség, 2 db zöldpaprika, és paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál
olaj, só, szemes bors, babérlevél, kakukkfű, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl,
citromlé.
Elkészítése: Az olajban, fedő
alatt, üvegesre pároljuk a karikára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a
megtisztított és karikára vágott leveszöldséget, a paradicsomot, a
zöldpaprikát, és 1,5 l vízzel fölengedve, sóval, szemes borssal, babérlevéllel,
egy csipet kakukkfűvel ízesítve a zöldséget nagyon puhára főzzük. Az egészet
áttörjük, majd belefőzzük a megtisztított ikrát. Végül a liszttel simára kevert
tejföllel sűrítjük be, és citromlével ízesítve tálaljuk. Adunk hozzá pirított
zsemlekockát.
Bolgár joghurtleves
Hozzávalók: 1 nagy uborka, 2 dl
joghurt, 1 dl húsleves, só, bors, néhányszál kapor.
Elkészítése: A nyers uborkát apró
kockákra vágjuk és megsózzuk. Egy pohár joghurtot felhígítunk zsírtalanított
húslevessel, az uborkát kinyomkodjuk, beletesszük, és egy kevés borsot, apróra
vágott kaprot adunk még hozzá.
Bolgár káposztasaláta
Hozzávalók: 30 dkg hordós káposzta, 2 nagy
alma, 25 dkg szőlő, 1 pohár kefir, 2 ek. olaj, 1 ek. ételízesítő-por
Alaposan kinyomkodjuk, összevágjuk a hordós
káposztát (ha túl savanyú lenne, előtte ki is mossuk), és elvegyítjük a
megtisztított, kis kockákra vágott almával meg a leszemelt szőlővel. Simára
keverjük a kefirt az olajjal, a kevés vízben feloldott ételízesítő-porral és a
salátára öntjük.
Bolgár pacalleves
¨
Fél kg előfőzött, csíkokra vágott pacal, fél
pohár tejföl, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 apróra vagdalt fefferoni, 1
ek olaj, 2 ek paradicsompüré, 2 ek liszt, 1 liter erőleves, 1 babérlevél, só,
bors, 2 ágacska friss majoránna.
Az olajon aranysárgára pirítom az
apróra vágott hagymát, beledobom a zúzott fokhagymát, az erős-paprikát, majd a
paradicsompürét, és kevergetve a lisztet. Beleteszem a csíkozott pacalt, majd
felöntöm a levessel. Babérlevéllel, borssal, sóval ízesítem és fedő alatt fél
óráig főzöm. Mikor kész, elkeverem a tejföllel és megszórom a finomra vágott
majoránnával.
Bolgár padlizsán
Hozzávalók: 80 dkg padlizsán, só, 1 adag bolgár mártás, a
sütéshez olaj
Műanyag késsel meghámozzuk, fél
centi vastag szeletekre vágjuk a padlizsánt, és besózva 20 percig állni
hagyjuk. Ezután a levet leitatjuk róla, és a szeleteket olajban megsütjük. Papírtörülközőre
terítve a felesleges olajat lecsepegtetjük róluk, egy tálon elrendezzük őket, a
jéghideg bolgár mártást külön edényben kínáljuk.
Bolgár saláta
Hozzávalók: 4 fej paprika, 4
paradicsom, 1 vöröshagyma, 1 uborka, 1 evőkanál borecet, 2-3 evőkanál olaj, 10
dkg juhsajt
Elkészítés: Fölszeleteljük a
zöldpaprikát, paradicsomot, uborkát, a hagymát nagyon vékonyra vágjuk.
Összekeverjük ecettel, sóval, utána olajjal megöntözzük, majd újra megkeverjük.
Fél órát állni hagyjuk, utána hozzáadjuk a sajtot.
Bolgár uborkaleves (tarator)
10 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 8 dl (4 pohár)
joghurt, 2 dl kovászosuborka-lé, 4 db kisebb kovászos uborka, 1 csokor
zöldhagyma zöld szárával együtt, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanálnyi bor- vagy
gyümölcsecet, ízlés szerint só, őrölt fehér bors, cukor
A kovászos uborkát megreszelem,
vagy nagyon apróra vágom. A joghurtot összekeverem az uborkalével, a nagyon
finomra metélt tisztított zöldhagymával (és a zöld szárával), a tisztított,
zúzott fokhagymával, az ecettel és a fűszerekkel, végül belekeverem a reszelt
uborkát is. Jól lefedve hűtöm a frizsiderben, és előhűtött leveses csészékben
tálalom. Nagy melegben rendkívül üdítő!
Köpolu (bolgár saláta)
Amelyhez 2 szép padlizsánt a
sütőben 20 percig. sütünk. Műanyag késsel meghámozzuk. Belsejét kikaparva,
péppé zúzzuk, összekeverjük 4 szem nyolc részre vágott paradicsommal, 2 kis
kockákra vágott vöröshagymával, 3 húsos, vékony laskára vágott zöldpaprikával,
és rácsavarjuk egy citrom levét. Megsózzuk, megborsozzuk, néhány óráig érleljük,
és tálalás előtt kevés olajjal keverjük össze. A tálon tetejét befedjük
karikára vágott paradicsommal, amelyet megsózunk megborsozzuk, és gazdagon
meghintünk összevagdalt fokhagymával. (Bulgáriában egyes helyeken kevés
joghurtot is kevernek a köpoluba.)
Májas rizs
Hozzávalók: 25 dkg rizs, só, 40
dkg sertés vagy borjúmáj, 2 1/2 dl tej, 8 dkg húsos szalonna, 1 nagy fej
hagyma, 1-2 piros, húsos paprika, 2 sós uborka, 3 evőkanál olaj, 1 csipetnyi
bors, 1 csipetnyi pirospaprika, 1 csipetnyi majoranna, 1 evőkanál kapribogyó, 1
cs. petrezselyemzöld
A rizst megmosom, utána kevés
sóval megpárolom, majd hideg vízzel leöblítem.
Közben a májat csíkokra vágom, és
tejbe áztatom. A szalonnát és hagymát kisebb kockákra, a paprikát és az uborkát
csíkokra vágom.
Rakott padlizsán (bolgár muszaka)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db nagy padlizsán, 60 dkg darált sertéshús, 2-3
db paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, bors, csombor, piros paprika, olaj. Az
öntethez: 1 l besamel, 4 db tojás
Elkészítése: A vékonyan meghámozott padlizsánokat 0,5 cm vastag karikákra
vágjuk, megsózzuk és hagyjuk, hogy a kesernyés levét kieressze. Ezután
papírtörölközővel leitatjuk a szeleteket, és forró olajban megfonnyasztjuk. Egy
lábasban apróra vágott hagymát pirítunk, hozzáadjuk a darálthúst, együtt
pirítjuk őket , majd megsózzuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a borsot, a
csombort, a piros paprikát. Előveszünk egy nagy tepsit , belehelyezzük a
padlizsán felét, a tetejére rátesszük a húst amelyet beborítunk a maradék
padlizsánnal. Ennek a tetejére ráhalmozzuk a paradicsom karikákat. Amíg
elkészítjük a besamelt, 15 percig sütjük. A besamelt és a tojásokat jól
kikeverjük és ráöntjük a musszakára. Ezután visszatesszük a muszakát a sütőbe,
és addig sütjük, míg szép piros nem lesz. Kockákra vágva tálaljuk.
Sikeres szopszka saláta
Hozzávalók: 20 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma,
20 dkg uborka, 1 nagy paradicsom, 20 dkg márványsajt, 10 dkg TOFU (szójatúró),
csipetnyi borsikafű, csipetnyi bazsalikom, csipetnyi majoránna, csipetnyi só.
Elkészítése: A vékony csíkokra vágott TOFU-t borsikafűvel, bazsalikommal,
majoránnával, kevés sóval ízesített vízben abáljuk. Közben karikákra vágjuk a
zöldpaprikát és a hagymát, vékony csíkokra az uborkát és szeletekre a
paradicsomot. Hozzákeverjük az ízesített TOFU-t, jól átforgatjuk és behűtjük.
Tálaláskor minden adagra márványsajtot reszelünk.
Sopszka saláta
A kicsumázott zöldpaprikákat, a
paradicsomot és a hámozott uborkát kockára vágjuk. Finomra vágjuk a
vöröshagymát, és összekeverjük. Leöntjük olajos, ecetes, sóval, törött borssal
ízesített salátalével. Tetejére juhtúrót reszelünk, és finomra vágott kaporral
meghintjük.
Hűtve tálaljuk.
Albániai - Hagymás kagyló
A készen kapható kagylókonzerv
levét leszűrjük, és az így leszűrt olaj felébe reszelt vöröshagymát pirítunk.
Belehelyezzük a kagylókat, és 1/2 dl konyakot aláöntve pár percig pároljuk.
Pirítós kenyérrel,
citromkarikákkal tálaljuk.
Balkáni babsaláta
Hozzávalók: 50 dkg fejtett
zöldbab, 30 dkg vajbab, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 2
ek. ketchup, só őrölt bors, borecet, bazsalikom
A fejtett babot sós vízben puhára
főzzük. Megtisztítjuk a vajbabot, és darabokra vágjuk, és sós vízben azt is
megfőzzük. Mindkettőt leszűrjük, belekeverjük a reszelt vöröshagymát, az apróra
zúzott fokhagymát, és a borecettel meg az olajjal leöntjük. A fűszerekkel
meghintjük, és végül belekeverjük a ketchupot. Néhány órára hűtőbe tesszük.
Balkáni csirke
Hozzávalók: 2 csirke, 20 dkg
rizs, 2 tojás, 2dl tejföl, 1 dl olaj, szerecsendió, vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma.
Elkészítése: A csirke zúzáját és
máját feldaraboljuk, a reszelt hagymával megpirítjuk. A rizst is megpirítjuk,
hozzáadjuk a pirított zúzát, a tojások felvert habját, majd a jól elkeverjük.
Megtöltjük vele a megsózott csirkéket, tűzálló tálba tesszük, leöntjük forró
olajjal, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, a
tojássárgákat elkeverjük a tejföllel, rákenjük a csirkére, és ropogósra sütjük.
A csirke belsejében párolódott májas rizzsel körítjük.
Balkáni kacsa.
Hozzávalók: 1 db pecsenye kacsa,
2 gerezd fokhagyma, 1 kg burgonya, 25 dkg zöldpaprika, 3 db vöröshagyma, 2 dl
tejföl, 1 mokkáskanál pirospaprika, majoránna, 1 dl bor.
Elkészítése: A kacsát
megtisztítjuk, kívül-belül megsózzuk, belsejét majoránnával bedörzsöljük.
Öntünk alá 1 dl bort, és a fokhagymával puhára pároljuk. A burgonyát karikára
vágjuk. Egy tűzálló tálat megkenünk a kisült kacsa zsírjával, beletesszük a
burgonyát a feldarabolt zöldpaprikát karikára vágott hagymát, majd ismét
meglocsoljuk pecsenyelével. A pirospaprikát elkeverjük a tejföllel és ráöntjük
a tálra. Tetejére fektetjük a kacsát, és sütőben ropogósra sütjük.
Balkáni rizssaláta
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg hosszú szemű
rizs, 4 közepes paradicsom, 25 dkg csiperkegomba, 7 dkg fekete olajbogyó, 1
gerezd fokhagyma, 4 evőkanál tejföl, 4 evőkanál majonéz, 1,5 dl joghurt, 3
evőkanál ketchup, ½ citrom leve, ½ csokor petrezselyemzöld, ½ csokor
metélőhagyma, só, fehér bors
Elkészítés: A rizst forrásban lévő, sós
vízben, fedő alatt, kis lángon kb. 20 percig pároljuk. A paradicsomokat
gömbölyűbb felükön késsel keresztben bevágjuk. Forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a
héját, majd a húsát cikkekre vágjuk. Az olajbogyót lecsöpögtetjük, kimagozzuk,
és nagyobb darabokra vágjuk. A megtisztított, megmosott gombát vékonyan
felszeleteljük, és citromlével meglocsoljuk. A zöldfűszereket megmossuk,
lerázzuk, majd felaprítjuk. A majonézt kikeverjük a tejföllel, a joghurttal és
a ketchuppal. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel
ízesítjük. A rizst összevegyítjük a gombával, a paradicsommal és az
olajbogyóval. Összekeverjük 4 evőkanál majonézmártással, majd legalább 20
percig érleljük. Szükség esetén ismételten ízesítjük. Reszelt juhsajttal
meghintve is tálalhatjuk. A maradék-mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 45 perc, adagonként
1170 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
Bácskai rizses hús
Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka,
10 dkg zsír, 1 fej hagyma, 1 kanál pirospaprika, 20 dkg lecsó (idényben 3-4
zöldpaprika és paradicsom), 25 dkg rizs, só.
A húst 1,5 cm-es kockákra vágjuk,
és megsózzuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk,
megszórjuk pirospaprikával, egy kevés vizet öntünk rá, és felforraljuk. Rövid
forralás után beletesszük a húst, és lefödve kb. 45-50 percig pároljuk. A
megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük, a húshoz
adjuk a lecsóval együtt, felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel, és
fedő alatt kis lángon - néha megkeverve - készre pároljuk.
Balkáni sült kolbász.
Hozzávalók: 30-30 dkg sertés és
marhahús kétszer darálva, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 csomó újhagyma, 1 csomó
sárgarépa, 1 citrom, só, bors, kakukkfű, bazsalikom, egy késhegynyi sütőpor, 5
dkg vaj, 2 dl tejföl, citromlé, só.
Elkészítése: A szalonnát nagyon
vékonyra szeleteljük, kibélelünk vele egy tűzálló tálat. Lerakunk egy sor
karikára vágott újhagymát, felkarikázott sárgarépát és megsózzuk. A darált
húsokat is megsózzuk, borsozzuk, összekeverjük egy kevés reszelt citromhéjjal,
az apróra vágott zöldpaprikával, kakukkfűvel, bazsalikommal, és egy késhegynyi
sütőporral. Összegyúrjuk, és egy fél órát állni hagyjuk. Ezután vizes kézzel
vékony kolbászkákat formálunk belőle, és egymás mellé rakjuk őket a tűzálló
tálra. A vajat rámorzsoljuk, és forró sütőben kb. 25 percig sütjük. Egy pohár
tejfölt elkeverünk sóval, egy fél citrom levével, ráöntjük, és még 10 percig
sütjük.
Bácskai töltött káposzta (szárma)
Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 50
dkg füstöltoldalas, 1 kg füstölt házikolbász, 20 dkg füstölt szalonna, 1,5 kg
házilag savanyított káposzta, 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél, 3 fej
vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csöves paprika, 10 dkg rizs, 1 tojás; só,
bors, majoránna, tejföl. néhány szem köménymag.
Elkészítés: A savanyított
káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával, a kettévágott csöves
paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A húst megdaráljuk,
beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a finomra vágott
harmadik fej vöröshagymát nyersen, az összezúzott fokhagymát, ízlés szerint sót
és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Jól összekeverjük, megtöltjük
vele a káposztaleveleket. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az
oldalassal és a kolbásszal együtt. Felöntjük vízzel, és lassan, 2 órán át,
főzzük. Ekkor a töltelékeket, az oldalast és a kolbászt kiszedjük, a káposztát
gyenge rántással berántjuk, hogy sűrű, ne legyen. Visszarakjuk a töltelékeket,
és egy félóráig még főzzük. Tálaláskor öntsük le tejföllel, és csurgassuk meg
paprikás lével.
Bosnyák csirke.
Hozzávalók: 80 dkg csirkecomb, 70
dkg burgonya, 2 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 dl
olaj, pirospaprika, só, bors, 5 dkg füstölt szalonna.
Elkészítése: A combokat
kettévágjuk. Enyhén megsózzuk és megborsozzuk. A füstölt szalonnát apróra
vágjuk, 1 dl olajban kisütjük, majd ebben a zsiradékban kisütjük a húsdarabokat.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Mély tűzálló
tálat beolajozunk, elterítjük benne a burgonyát, a karikára vágott hagymát,
paradicsomot, zöldpaprikát, megsózzuk, megborsozzuk, és meghintjük
pirospaprikával. Tetejére terítjük a megsütött csirkedarabokat, és
rácsöpögtetjük egyenletesen a hússütésből megmaradt zsiradékot. Előmelegített
sütőben a húsok tetejét megpirítjuk, megforgatjuk, és ha így is megpirultak, meglocsoljuk
tejföllel, és még egy rövid ideig sütjük.
Bosnyák csupor
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg birkaeleje,
30 dkg marhalábszár, 40 dkg burgonya, 25 dkg kelkáposzta, 1 csomó leveszöldség,
2 fej hagyma, 2-2 db mirelit zöldpaprika és paradicsom, 2 dl száraz fehérbor,
só, ételízesítő.
A kétféle húst nagyobb kockákra, a megtisztított
hagymát vastagabb karikákra vágjuk. A leveszöldséget megtisztítjuk és
feldaraboljuk, a kelt nagyobb cikkelyekre vágjuk. A fagyasztott zöldpaprikát
félbevágjuk, a paradicsomot felszeleteljük. Nagyobb fazék aljára lefektetjük a
hagymakarikákat és ráhalmozzuk a leveszöldséget. Beterítjük a marhahússal, erre
a burgonya fele következik. A következő réteg a kelkáposzta, majd a zöldpaprika
és a paradicsom legyen. Erre helyezzük a birkahúst, amit burgonyával fedünk el.
Annyi, sóval és vegetával ízesített vízzel öntjük fel, amennyi majdnem ellepi.
Fedő alatt 1 órát főzzük, majd felöntjük a borral és puhára pároljuk.
Dalmát fazék
Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál,
10 dkg füstölt szalonna, 14 dkg hagyma, 15 dkg sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba,
12 dkg rizs, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 zöldpaprika, só, őrölt bors, 2-3 evőkanál
ecet, 4-5 dl húsleves vagy víz.
A kockára vágott szalonnát serpenyőben
kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük és félretesszük. A szalonna zsírjában
átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Beletesszük egy szorosan
lefedhető, magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba, hozzáadjuk a karikára
vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, a felkarikázott sárgarépát,
meglocsoljuk az ecettel, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslevessel vagy
vízzel, lefedjük, és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. (A sütőt előzőleg
nem kell felmelegíteni.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst, a felszeletelt
gombát, valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. Ha a leve
nagyon elfőtt volna, pótoljuk, és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben
készre sütjük. A folyadék arányára kell ügyelni, hogy se száraz ne legyen, se
el ne ázzon ez a kiadós egytálétel.
Dalmát paprika
A dalmát paprikához egy kiló húsos
zöldpaprikát kicsumázunk, a húsát nagy kockákra vágjuk. Egy fej vöröshagymát
apróra vagdalunk, két evőkanál olajon megfonnyasztjuk, majd a paprikát
beleforgatva, megsózva, erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve
puhára pároljuk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk.
Dalmát sült máj
60 deka borjú- vagy sertésmájat vékonyan
felszeletelünk, és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk, nehogy a sütés
során a májat összekapja. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk, és
kissé megborsozzuk. Teflon serpenyőben, öt deka vajon mindkét felükön
megsütjük, forró tálra fektetjük, és finomra vágott fokhagymával meg
petrezselyemmel gazdagon meghintjük. (Dalmáciában többnyire parázs fölött,
olajjal megkent roston sütik, és sütés közben egy kevés olajjal meg
meglocsolják.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá.
Diós-mazsolás kalács (Potica)
2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1 dl
langyos tej, 5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 kk. só, 3 tojássárgája, 20
dkg vaj, 1 felvert tojás, töltelék.
Az élesztőt 0,5 dl meleg vízben
feloldjuk.
Összekeverjük a tejet, cukrot,
sót, tojássárgáját, élesztőt. Belegyúrjuk a lisztet, vajat. Fakanállal simára
dolgozzuk.
Jól meglisztezett deszkán 2 cm
vékonyra nyújtjuk, majd harmadára összehajtjuk. Ezt még 2 x megismételjük.
Letakarva, meleg helyen 1-2 órát kelesztjük.
2 részre osztjuk, kinyújtjuk 2 cm
vékonyra, megtöltjük a töltelékkel és összecsavarjuk, mint a bejglit.
Tetejét felvert tojással kenjük
be. Kétszeresére kelesztjük.
Közepesen meleg sütőben 50-60
percig sütjük.
Kihűlve szeleteljük.
Diós töltelék
5 dkg rumban áztatott mazsolát,
30 dkg darált diót, 2 dl tejszínt, 1 ek. olvasztott vajat összekeverünk.
Forró gőz fölé tesszük,
belekeverünk 5 dkg cukrot, 1 tojást, 1 citrom reszelt héját, 0,5 citrom levét,
csipet fahéjat. Jól összekeverjük. Átforrósítjuk.
A töltelékeket kihűtve
összekeverjük, és a tésztára kenjük.
* Mindig kekszmorzsát használok.
(Még nem tudtuk eldönteni, hogyan
a finomabb: ha a 2 töltelékkel külön-külön töltjük a tésztát, vagy akkor, ha
összekeverjük a diósat a mazsolával.)
Fácán rizzsel, bácskai módra
Hozzávalók: 6 személyre: 1 db
fácán, 15 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 0,5 dkg pirospaprika, 0,3 dkg
törött bors, 25 dkg paradicsom, 25 dkg zöldpaprika, 3 dkg só, 60 dkg rizs, 15
dkg vöröshagyma.
Elkészítés: A fácánt
megtisztítjuk tollaitól, fejét és csüdjét levágjuk - a szívén és zúzáján kívül
- a belső részét eltávolítjuk. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk, és
hideg vízben áztatjuk. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk,
és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá, melyet szalmasárgára pirítunk, és
pirospaprikát szórunk rá. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst, felöntjük
csontlével, kellően megsózzuk, késhegynyi törött borssal meghintjük, és fedő
alatt pároljuk. Mielőtt teljesen puha lenne, zöldpaprikát és paradicsomot
teszünk bele. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk, és amikor üvegesedni
kezd, a fácánhoz öntjük. Csontlével feleresztjük, és együtt pároljuk puhára.
Gyuvecs
Gyuvecs 1.
Hozzávalók:
75 dkg paradicsom, 50 dkg zöldpaprika, 1 vöröshagyma, 2 dl rizs, 4 szelet sertéstarja,
4 dl tejföl
Elkészítés:
A paradicsomot, a zöldpaprikát meg a hagymát karikákra vágjuk, a rizst csak megmossuk,
de nem főzzük meg. Egy mély tűzálló tálba a következő sorrendbe rakjuk bele a
hozzávalókat: hagyma, paradicsom, rizs, paprika, hús, paprika, rizs,
paradicsom. A sorrendet ne tévesszük el, mert csak így puhulnak meg az
alapanyagok, csak így nyeri a gyuvecs (dzsuvecs) különleges jó ízét. A közöket
természetesen sózzuk. Az egészet leöntjük tejföllel, és a tálat lefedve a
sütőben kb. egy óra hosszat sütjük. Végül a fedőt levéve róla, megpirítjuk a
tetejét.
Gyuvecs 2.
30 dkg sertéscomb, 30 dkg birkacomb, 20 dkg
füstölt szalonna, l jó nagy fej vöröshagyma, 1 kis padlizsán, 6 zöldpaprika, 6
paradicsom, 1 dl rizs, 2 nagy burgonya, só, őrölt bors, pirospaprika,
petrezselyemzöld, 1 l leveslé
A jól megmosott húsokat és a szalonnát
külön-külön kis kockákra összevágjuk. A szalonnát saját zsírjában kiolvasztjuk,
és a nagyobb kockákra vágott hagymát megpirítjuk benne. A zöldségeket szükség
szerint megtisztítjuk, megmossuk, majd felkarikázzuk. A rizst átválogatjuk,
megmossuk. Egy előre beáztatott római tál aljára zöldségeket rakunk, majd húst,
hagymás szalonnatepertőt, rizst és a többi zöldséget. Közben sóval, borssal,
pirospaprikával, finomra vágott petrezselyemzölddel és fokhagymával
fűszerezzük. Ráöntjük a leveslét, és szükség szerint annyi vizet, hogy az
alapanyagokat éppen ellepje. Az edényre rátesszük a tetejét, és sütőben,
közepes hőmérsékleten kb. 2 órán keresztül pároljuk.
Elkészítési idő: kb. 2.5 óra
Jó tanács: Eredetileg kizsírozott
vasfazékban készítették az ételt, fedő helyett pedig frissen gyúrt és az edény
pereméhez jól odatapasztott tésztával takarták le a tetejét.
Kacsasült Macedón módon
Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 4 dl
tejföl, 50 dkg friss paradicsom, 5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál bazsalikom,
ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése: A kacsát kívül-belül
megtisztítom, feldarabolom. Jól megsózom, és nagy tepsibe, jó szorosan egymás
mellé rendezem. Melléteszem a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot,
rámorzsolom a tisztított, zúzott fokhagymát, rászórom a bazsalikomot, sót,
borsot, és a tejföllel lelocsolom. Alufóliával szorosan lefedem, és
előmelegített, forró sütőben közepes lángon, másfél órán keresztül párolom. Az
alufóliát levéve mindkét oldalát pirítom, miközben a paradicsomos mártással
locsolgatom. Sült szalmaburgonya illik mellé, de párolt petrezselymes rizzsel
is nagyon finom.
Elkészítési ideje: 120 perc
Mazsolás töltelék
30 dkg mazsolát 3 ek. rumban áztatunk.
Összekeverünk 3 tojássárgáját, 20
dkg cukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, 1 citrom reszelt héját, 2 ek. tejszínt, 2
ek. zsemlemorzsát* a mazsolával. Gőz fölött átforrósítjuk.
Montenegrói makaróni
Hozzávalók: 50 dkg makaróni, 25
dkg darált sertéshús, 25 dkg darált marhahús, 1 fej hagyma, só, bors, 10 dkg
reszelt sajt, 2 dl tejföl.
Elkészítése: A makarónit
megfőzzük. A darált húsokat az üvegesre párolt hagymára tesszük, megsózzuk,
borsozzuk, meghintjük pirospaprikával, és egy kevés húslével puhára pároljuk.
Tűzálló tálat kizsírozunk, alulra teszünk egy réteg makarónit, majd egy réteg
darált húst, és ezt ismételjük. Minden réteget meghintünk reszelt sajttal. A
tetejére tejfölt teszünk, és megszórjuk sajttal. Sütőben jól átsütjük.
Scsevapcsicsa
Scsevapcsicsa 1.
1/2 kg darált sertéshús, 1/2 kg darált
borjúhús, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, olaj
A darált húsokat összekeverjük, majd
megtisztított reszelt hagymával, tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük.
Egy éjszakán keresztül hűtőben érleljük. Sütés előtt a masszából kisméretű,
vékony kolbászkákat formázunk, és olajjal megkent rostlapon megsütjük. Tálalhatjuk
burgonyapürével, hagymás idénysalátával vagy egyszerűen kenyérrel és lilahagymával.
Elkészítési idő: kb. 40 perc
érlelés nélkül
Scsevapcsicsa 2.
1 egység marhahúst, 1 egység
birkahúst (a birkát helyettesíthetjük sertéshússal is) ledarálunk, sóval,
borssal, zúzott fokhagymával, egy kevés szódabikarbónával összedolgozzuk és 5-6
cm hosszú kb. 2 cm vastag rudakká formázzuk, és az előkészített roston minden
oldalát pirosra sütjük. Apró kockára vágott, előre lesózott lilahagymát adunk
hozzá.
Scsevapcsicsa 3.
A darált sertés- és darált
marhahúst egyenlő arányban, reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal,
pirospaprikával, két evőkanál vízzel jól összedolgozzuk. Vizes kézzel ujjnyi
hengereket formázunk, majd roston vagy teflon edényben egészen kevés olajon
kisütjük.
Finomra vágott vöröshagymával
meghintve tálaljuk.
Szabadkai rakott káposzta
Hozzávalók: 70 dkg fejes
káposzta, 30 dkg paradicsom, 30 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma. 2 dl
tejföl, 10 dkg kolozsvári szalonna, só, bors.
Elkészítés: A káposzta torzsáját
kiszedjük, majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Sós vízben 5-6
percig főzzük, majd leszűrjük. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk, ráteszünk
egy sor karikára vágott paradicsomot, majd erre, csíkokra vágott zöldpaprikát.
Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Leöntjük a tejfellel, beborítjuk
a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával, és a sütőben
megsütjük.
Szerb halszeletek.
Hozzávalók: 8 szelet tonhal, 1
fej vöröshagyma, 3 kanál olaj, 2 zöldpaprika, 3 paradicsom, 25 dkg zöldbab, 2
gerezd fokhagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, törött bors, 1 padlizsán, 1
citrom.
Elkészítése: A hagymát apróra
vágjuk, és olajban megpirítjuk. Rátesszük a kockára vágott paprikát,
paradicsomot, padlizsánt, és a tisztított zöldbabot. Ízesítjük sóval, borssal,
vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával. Lefedjük, és félig puhára
pároljuk. Ezután tűzálló tálra halmozzuk. Tetejére terítjük a sózott és
citromlével ízesített halszeleteket. Sütőbe tesszük, és kb. fél óráig sütjük.
Szerb gyuvecs
A gyuvecs csak akkor sikerül, ha az
alapanyagok mennyiségét és a rétegezés sorrendjét szigorúan betartjuk: 75 deka
paradicsom, 50 deka zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma meg 2 deci nyers rizs
és 4 nagy szelet sertéskaraj vagy hosszúkaraj kell hozzá. A hozzávalókat
megtisztítjuk, és karikára vágjuk. Kiolajozunk egy tűzálló tálat, a
hagymakarikák felét az aljára terítjük. Erre a paradicsomszeletek fele, majd a
rizs fele, rá a zöldpaprika fele kerül. A húst kiverjük, és a paprikára
fektetjük, a paprika maradékát, rá a rizst terítjük, és a paradicsom
maradékával, majd a hagymával fejezzük be a rétegezést. Soronként kissé
megsózzuk, és az egészet négy deci fejföllel leöntjük. A tálat lefedve forró
(200 fokos) sütőbe toljuk, és körülbelül egy óra hosszat sütjük, Végül a fedőt
levéve a levét elpárologtatjuk, a tetejét kissé megpirítjuk.
Szerb rizse gomba
Hozzávalók: 40 dkg gomba, 2-2 paradicsom és
paprika, v. hagyma, 30 dkg rizs, 5 dl húsleves, p. paprika, bors, majoránna,
köménymag, só, olaj
Az olajon megpirítjuk a hagymát, majd
rátesszük a pirospaprikát, a gombát és félig megpároljuk. Ezután beletesszük a
felvágott paradicsomot és paprikát, a rizst és a fűszerekkel ízesítjük.
Felöntjük a húslével, és sütőben puhára pároljuk. Petrezselyemmel díszítve
tálaljuk.
Szerb rostélyos
Hozzávalók: 80 dkg
rostélyos,(csont nélkül) só, 4 evőkanál zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál
pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag, 11/4 kg kelkáposzta,
15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom.
Elkészítése: A felszeletelt
rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban mindkét
oldalukon elősütöm, majd félre teszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra
vágott vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt
apróra vágott köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem,
felforralom, és ebben párolom az elősütött rostélyosokat. Közben a
megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom sós vízben félig puhára főzöm és
leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. Ha a hús majdnem
puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet
(vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje. Készre főzöm. Az elkészült
rostélyosokat utánízesítem. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát.
Sós burgonyával kínálom.
Szerb salátaöntet
Használhatjuk burgonya-, fejes,
uborka-, paradicsomsalátához, valamint hús-, és halsalátákhoz.
Hozzávalók: 50 dk juhsajt, 2 dl
tejföl, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 2 evőkanál olívaolaj, 1 hagyma, 1
zöldpaprika, só, pirospaprika.
A zöldpaprikát nagyon apróra
vágjuk, a hagymát finomra reszeljük, hozzáadjuk a villával szétnyomkodott
juhsajtot. A paradicsompürét először az olajjal, majd a tejföllel keverjük el,
erős pirospaprikával és egy kevés sóval ízesítjük.
Szerb újhagyma saláta
Hozzávalók: 4 csomó újhagyma, 2
ek. ecet, 3-4 ek. olaj, egy kevés mustár, só, csipetnyi cukor
A hagymát zöldjével együtt
összevágjuk, és a többi hozzávalóból készített mártással elkeverjük. Legalább
fél napra behűtjük.
Elnöki tekercs
Hozzávalók: 5 db tojás, 10 dkg kristálycukor, 2,5 dkg kakaó, 0,5 dl
tejszín + 2 db habfix, kókuszreszelék sütőpapír
Először szétválasztjuk a tojás sárgáját és fehérjét. A fehérjébe egy
csipet sót teszünk, mert így könnyebb kemény habbá verni. A kemény habhoz
hozzáadjuk a sárgáját, a cukrot és a kakaót, majd óvatosan elkeverjük. Kiöntjük
a sütőpapírral bélelt tepsibe, 190 fokra felmelegített sütőben pontosan 7
percig sütjük. Vigyázat! Ha tovább sütjük, kiszárad a tészta. A tejszínt
habfixálóval verjük fel. Kétharmad részét a tekercs belsejébe kenjük, a maradék
egyharmadot kívülről kenjük rá. A óvatosan feltekerjük a tésztát, vigyázva
arra, hogy ne tapadjon a sütőpapírra. Ahol ragad, elvágjuk késsel (a papírt is
megvajazhatjuk). A maradék tejszínhabbal bevonjuk a tekercset hosszú élű késsel
mindkét oldalról. Ezután megszórjuk kókuszreszelékkel. A papírra is szórunk egy
kicsit, mert ezen a papíron fogjuk körbe-körbe forgatni. Ezután megint bekenjük
tejszínhabbal és megszórjuk kókuszreszelékkel, de lehet reszelt dió is. Ha
becsomagoltuk a papírba, hűtőszekrénybe tesszük. 3 napig is eláll.
Főtt túrós rétes
Hozzávalói: 30 dkg liszt, só, 3 evőkanál étolaj, 1 tojás, hideg víz.
Rétestésztát készítünk, de keményebbet a szokásosnál
A töltelék hozzávalói: 1/2 kg száraz tehéntúró, só, kevés tejföl, 1 db
tojás, olaj, zsemlemorzsa
A tésztát kinyújtjuk és megszórjuk a töltelékkel. Összehajtjuk és 10
cm-es darabokra vágjuk. Sós, forró vízben 1-2 percig forraljuk, majd egy
kiolajozott tepsibe tesszük. Közben elhabarjuk a tejföllel a tojást és
megkenjük vele a rétest. Forró sütőben 10 percig sütjük és tálalás előtt olajon
pirított zsemlemorzsával meglocsoljuk.
Hajdina gánica (puliszka)
Hozzávalók: 8 dl sós víz, 3 kanál étolaj, só, 25 dkg hajdinaliszt, 15 dkg
darált töpörtyű a tálaláshoz.
Forró, sós vízbe beletesszük a puliszkát, folyamatosan kevergetjük, és
addig főzzük, míg össze nem áll.
Hajdinakása
Hozzávalói: 50 dkg hajdina, 2 fej vöröshagyma, só, bors, étolaj a
sütéshez, petrezselyemzöld a díszítéshez
A hajdinakását megmossuk sós forró vízben, majd leszűrjük. A vékonyra
vágott vöröshagymát forró étolajban pirosra megpirítjuk, és a kásához keverjük.
Sózzuk, borsozzuk, tálaláskor petrezselyemmel díszítjük.
Korhelyleves kolbásszal
Hozzávalók: 75 dkg savanyú káposzta, 20 dkg burgonya, 15 dkg kolbász, 15
dl tejszín, 8 gr finomliszt, só, 2 babérlevél, kömény
Az apróra vágott savanyú káposztát feltesszük főni és beletesszük a
fűszereket. A burgonyának több időre van szüksége, ezért külön főzzük. Ha
mindkettő megfőtt összeöntjük őket és megkeverjük. Tejszínes - lisztes
habarással sűrítjük a levest, és folyamatos kevergetéssel 10 percig főzzük.
Ezután beletesszük a kolbászt, és még néhány percig főzzük.
Köleskása
Hozzávalói: 25 dkg köles, 2 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, só, bors,
étolaj a sütéshez.
A köleskását jól megmossuk, kevés olajon megpirítjuk és felöntjük 1/2
liter vízzel. Ezután fűszerezzük, és puhára pároljuk. Ha kell, pótoljuk a
vizet.
Párolt káposzta
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 2 fej vöröshagyma megpirítva a
tálaláshoz.
A savanyú káposztát kb. 1 órát pároljuk, és pirított vöröshagymát teszünk
a tetejére.
Párolt káposzta pecsenyekolbásszal és puliszkával
Pecsenyekolbász
Hozzávalók 4 személyre: 2 kg darált sertéslapocka, 30 dkg szalonna, 3
gerezd fokhagyma, só, bors, 1 dl hideg víz.
Hurkatöltővel a sertésbelet megtöltjük. Az elkészített masszával
olajozott tepsibe tesszük és 200 Celsius fokon előmelegített sütőben kb. 1/2
óráig sütjük. Párolt káposztával és hajdina gánicával (puliszka) tálaljuk.
Ponty Rozmeberki módra
Hozzávalók: 1 kg ponty, 70 g hagyma, 100 g vaj, 120 g sampinyon, 1,5 dl
tejszín, 1 db citrom, fehérbor, kapor, finomliszt, kevés citromlé, ízlés
szerint cukor és só.
A pontyra kevés citromlevet csöpögtetünk, lisztben megforgatjuk és
megsózzuk. Repce és napraforgóolaj keverékéből készült repceolajat használunk,
amelyhez egy kis vajat teszünk. A hagymát üvegesre pároljuk, ráhelyezzük a
pontyszeleteket, és mindkét oldalát jól átsütjük. Aláöntjük a bort és pároljuk.
Ha kész a ponty egy tálra helyezzük. Ezután elkészítjük a mártást a
következőképp: A hagymához hozzáadjuk a gombát (ha friss, akkor pároljuk),
kevés kaprot, tejszínt, citromlevet, kis cukrot. Így főzzük. Legvégül sózzuk.
Ezt a mártást öntjük a ponty alá.
Réteges rétes (gibanica)
Hozzávalók egy közepes tepsihez: Az alaptésztához: 25 dkg margarin, 35
dkg darás liszt, 1 cs. sütőpor, 2 cs. vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, kevés
tejföl, só, 1 cs. réteslap, étolaj.
A töltelékhez:
Almás: 1 kg reszelt alma, cukorral, fahéjjal és kevés zsemlemorzsával
összekeverve. Diós: 25 dkg darált dió, 15 dkg cukorral összekeverve
Mákos: 30 dkg darált
mák, 20 dkg cukorral keverve
Túrós: 1,5 kg tehéntúró, 4 cs. vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 6 db. tojás,
2 evőkanál búzadara, csipet só, 1 dl tejföl , 20 dkg tejbe áztatott mazsola. 2 dl
tejföl és egy tojás keveréke a rétegek közé (locsoláshoz), 1/2 dl tejföl és egy
tojás keveréke a tetejére.
Az alaptésztát elkészítjük és a tepsi aljára tesszük. Erre rákenjük a
darált almás tölteléket, ráborítunk egy réteslapot, megkenjük olajjal, meglocsoljuk
kevés tejföllel. Erre tesszük a diós masszát majd egy újabb réteslap amelyet
megolajozunk, következik a mákos töltelék és az újabb réteslap, amelyet olajjal
megkenünk és tejföllel meglocsolunk. Következik a túrós töltelék, amelyre tejbe
áztatott mazsolát szórunk és lefedjük az utolsó réteslappal. Betesszük a 180
Celsius fokra előmelegített sütőbe és ha félig megsült (25 perc) megkenjük a
tejföl és tojás keverékével. Összesen 50 perc alatt készre sütjük. Kockákra
vágjuk és megporcukrozzuk.
Réteges rétes (gibanica)
Hozzávalók egy közepes tepsihez: Az alaptésztához: 25 dkg margarin, 35
dkg darás liszt, 1 cs. sütőpor, 2 cs. vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, kevés
tejföl, só, 1 cs. réteslap, étolaj.
A töltelékhez:
Almás: 1 kg reszelt alma, cukorral, fahéjjal és kevés zsemlemorzsával
összekeverve. Diós: 25 dkg darált dió, 15 dkg cukorral összekeverve
Mákos: 30 dkg darált
mák, 20 dkg cukorral keverve
Túrós: 1,5 kg tehéntúró, 4 cs. vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 6 db. tojás,
2 evőkanál búzadara, csipet só, 1 dl tejföl , 20 dkg tejbe áztatott mazsola. 2 dl
tejföl és egy tojás keveréke a rétegek közé (locsoláshoz), 1/2 dl tejföl és egy
tojás keveréke a tetejére.
Az alaptésztát elkészítjük és a tepsi aljára tesszük. Erre rákenjük a
darált almás tölteléket, ráborítunk egy réteslapot, megkenjük olajjal, meglocsoljuk
kevés tejföllel. Erre tesszük a diós masszát majd egy újabb réteslap amelyet
megolajozunk, következik a mákos töltelék és az újabb réteslap, amelyet olajjal
megkenünk és tejföllel meglocsolunk. Következik a túrós töltelék, amelyre tejbe
áztatott mazsolát szórunk és lefedjük az utolsó réteslappal. Betesszük a 180
Celsius fokra előmelegített sütőbe és ha félig megsült (25 perc) megkenjük a
tejföl és tojás keverékével. Összesen 50 perc alatt készre sütjük. Kockákra
vágjuk és megporcukrozzuk.
Töltött borjúlapocka
Hozzávalók: 1 kg borjúlapocka. A töltelékhez: 2 tejbeáztatott zsömle, 1
db tojás, só, bors, szerecsendió, majoránna, olaj a sütéshez.
A tölteléket egy tálban jól összedolgozzuk és megtöltjük vele a húst.
Ezután összevarrjuk a hús végét, s mikor kész, előmelegített sütőben 1 és 1/2
órát sütjük.
A húshoz főtt túrós rétest, köleskását és hajdinakását készítünk.
Töltött ponty tésztában
Hozzávalók 6 személyre: 1 db 2-3 kilós ponty, 25 dkg darált dió, 1 nagy
fej vöröshagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, só, bors, olaj, tojás a
kenegetéshez. A tésztához: 1 kg liszt, 2 dkg élesztő, víz, só.
Elkészítése: Először a kenyértésztát készítjük el. Egy kis tálban
élesztőt morzsolunk, langyos víz és liszt keverékében felfuttatjuk. Egy nagy
tálba lisztet öntünk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, vizet és lágy
tésztává gyúrjuk. Letakarjuk, és kelni hagyjuk. Míg a tészta kel, elkészítjük a
hal töltelékét. Apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük. Folyamatos kevergetés
közben beletesszük a diót, paradicsompürét, pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk,
és végül megszórjuk összevágott petrezselyemmel. A pontyot kívül-belül sózzuk,
borsozzuk, megtöltjük a töltelékkel, és tűvel összetűzzük. Ezután a megkelt
tésztát átgyúrjuk, belecsomagoljuk a halat, és tepsibe rakjuk. Sütés előtt megkenjük
tojással és megszurkáljuk.
ALAPTÉSZTA
Hozzávalók: 4 csésze (500 gr)
liszt, 1 kiskanál só, 4 kanál olívaolaj, 1 csésze langyos víz vagy 2 felvert
tojás és fél pohár víz, kis liszt a nyújtáshoz;
Elkészítés: Átszitáljuk a lisztet
egy dagasztó tálba, beletesszük a sót, olíva olajat majd a vizet, vagy a
tojásokat és a vizet. Összedolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg feszes, sima
tészta lesz belőle. Letakarjuk és legalább fél órát, hagyjuk állni, mielőtt
felhasználnánk.
Ebből a tésztából lehet több
vékony lapot gyúrni vagy lehet két vastagabbat, attól függően, hogy milyen
pitát szeretnénk. A lapok számának megfelelő számú darabra vágjuk a tésztát,
majd lisztezett deszkán kinyújtjuk és felhasználjuk.
Ha egy kis ecetet teszünk az
összetevőkhöz, megkönnyíti a tészta kinyújtását.
TANÁCS: A pita akkor az igazi, ha
ropogós a teteje, alja és nincs „elázva”. Ehhez nagyon fontos, hogy az alsó lap
is jól megsüljön, ehhez pedig, a legjobb, ha a pitát az alsó rácson sütjük.
Mielőtt végleg kivesszük, megnézhetjük egy lapáttal óvatosan felemelve az alsó
lapot, hogy meg van-e sülve. Ha nagyon erős tűzön sütjük, akkor megtörténhet,
hogy megpirulnak a lapok, de belül a tészta sületlen marad. Ajánlatos mérsékelt
tűzön, villanykályha esetében 180 fokon sütni. A pitánkat a sütőben
felgyülemlett gőz is eláztathatja. Ezért mikor a pita kész van, ki kell rögtön
venni a sütőből, és addig kell fedetlenül hagyni az asztalon, amíg teljesen
kihűl. Akár egy kendővel való letakarás is a felső lap megpuhulását jelentheti,
mert akadályozza a pitából felszabaduló gőzök gyors távozását.
A pitalapokat mirelit
réteslapokkal lehet helyettesíteni.
ARTICSÓKA PITA (ÁGGINÁRÓPITÁ)
Hozzávalók, (25x35-ös tepsihez):
1 adag pitatésztából nyújtott két lap, 20-25 articsóka szív, 300-400 gr reszelt
sajt, 250 gr lecsöpögtetett, teljes zsírtartalmú joghurt, 2 tojás, fél csésze
olívaolaj, 2-3 cikk préselt fokhagyma, fél marék apróra vágott friss ánizs vagy
kapor, só, bors;
Elkészítés:
1. A pitatésztából két lapot gyúrunk. Ha díszíteni szeretnénk a
pitát, kicsivel több tésztát készíthetünk, majd egy hosszú fonattal
betakarhatjuk a pita széleit körbe-körbe.
2. Megpucoljuk az articsókákat, és vékony szeletekre vágjuk. Egy
lábosban olajat hevítünk, majd ebben megpirítjuk az Articsókákat, hozzátesszük
a fokhagymát, sót, egy kevés vizet és puhára pároljuk. Mikor majdnem kész
hozzátesszük az ánizst. Levesszük a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni,
beletesszük a felvert tojásokat és a joghurtot. Vigyázva összekeverjük.
3. A tepsit kikenjük olajjal, leterítjük az alsó lapot, erre
rápakoljuk a masszát. Megszórjuk a reszelt sajttal, leterítjük a második lappal
és előmelegített sütőben pirosra, alsó rácson pirosra sütjük.
CSIRKEHÚSOS PITA (KOTÓPITÁ)
Hozzávalók: 1 csirke, 6-10 hagyma
(ízlés szerint több vagy kevesebb lehet, én a sokat javasolom), 3-4 turmixolt
paradicsom vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv, ízlés szerint fűszerek: 3-4
szegfűbors, 1 fahéjdarab, csipet vadmenta, só, bors, 5 tojás, 25-30 dkg feta
sajt (helyettesíthető sós telemea túróval),
Elkészítés:
1. A csirkét megmossuk, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hagymákat pucoljuk, karikára vágjuk, majd olajon
megpirítjuk, beletesszük a csirkedarabokat, rá a paradicsomlevet és
összefőzzük. Addig főzzük, míg lefövi a levét (de legalább 20 percig).
3. Kivesszük a csirkedarabokat, kihűtjük, lecsontozzuk, és a húst
apró darabokra vágjuk. Visszatesszük a főzőedénybe.
4. Felverjük a tojásokat, ráöntjük a húsra, majd hozzákeverjük a
szétmorzsolt feta sajtot.
5. Egy nagy tepsi alját kiolajozzuk, leterítjük az első
réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot, és ezt addig
folytatjuk, amíg a réteslapok felét ily módon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a
húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, a
húsra helyezzük.
6. A tetejét megkenhetjük tojássárgája, pici víz, olaj
keverékével de lehet egyszerűen csak olajjal megkenni. Bekarcoljuk a
szeleteket, anélkül hogy a húsig átvágnánk a réteslapokat, megfröcsköljük
vízzel és közepes sütőben, az alsó rácson pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk,
meggyőződünk róla, hogy az alsó lap is pirosra sült (megemeljük egy
tálalólapáttal a szélét). Melegen és hidegen is tálalható
CUKKINISPITA (PITÁ APÓ KOLOKITHÁKJÁ)
A cukkínis-pite rétestésztából
készül. Én és a családom a vékony tésztalapokat kedveljük, ezekből 4 darabot
szoktam a tepsi aljába teríteni, 4 darabot pedig, a töltelék tetejére.
A rétestészta készítését leírom
az alapreceptek fejezetben.
Hozzávalók: 1 adag rétestészta
(fél kiló), 1.5 kiló cukkíni, 400 gr fetasajt apróra morzsolva, 4 tojás, 2
fejes hagyma apróra vágva, 1/2 marék friss apróra vágott ánizs vagy kapor, só,
bors, olívaolaj Elkészítés Előkészítjük a réteslapokat.
Amíg a réteslapok pihennek, vagy
kiengednek, ha fagyasztottat vettünk, elkészítjük a tölteléket, a következő
módon. Megmossuk a cukkíniket és lereszeljük őket a reszelő nagylyukú részén.
Beletesszük egy szitába és kinyomogatjuk türelemmel belőlük a levet. Egy
nagyobb tálba zúdítjuk, hozzáadjuk a fetasajtot, az enyhén felvert tojásokat, a
hagymákat, a friss ánizst és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Mindent jól
összekavarunk.
Egy tepsit megolajozunk, majd
lefektetjük az első réteslapot. Ezt megkenegetjük bőven olajjal és ráfektetjük
a következő lapot, ezt addig folytatva, amíg az első adag réteslap elfogy. Erre
ráfektetjük egyenletesen elsimítva a tölteléket. Ezt beborítjuk a következő
adag réteslappal, az előbbiekben leírt módon. Aki szereti, ha szép színe van,
megkenheti a felső megolajozott réteget vízzel hígított tojásfehérjével, én
csak olajosan szoktam megsütni.
Ezután vagy a szeleteket jelző
csík mentén bevágjuk a tésztát, vagy villával megszurkáljuk, hogy a gőz el
tudjon távozni, és ne emelje meg a piténk felső réteg lapját.
Közepes sütőben szép pirosra
sütjük.
Tipp: jó, ha a legalsó létrafokon
sütjük, hogy az alsó lap is jól átsüljön, és szép piros legyen.
DARÁLT HÚSOS PITA (KREÁTÓPITÁ)
Hozzávalók: 1 hagyma, 1 kg darált
hús, 2 rétegre való rétest, tésztalapok, 5-6 tojás, só, bors, fahéjdarabok,
szegfűbors, vad menta, szerecsendió vagy egyéb, tetszés, és ízlés szerinti
fűszer
2-3 cikk fokhagyma, 3-4 túlérett
paradicsom turmixolva vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv, 1/4 kg feta sajt
(helyettesíthető sós telemea túróval);
Elkészítés:
1. A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon.
Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét,
fűszerezzük, beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lassú tűzön rotyogtatjuk
fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelőtt való nap
elkészíteni. A kihűlt darált húsba beleöntünk 5-6 felvert tojást és az
összemorzsolt feta sajtot.
2. Egy nagy tepsi alját kiolajozzuk, leterítjük az első
réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot, és ezt addig
folytatjuk, amíg a réteslapok felét ily módon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a
húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, a
húsra helyezzük.
3. A tetejét megkenhetjük tojássárgája, pici víz, olaj
keverékével de lehet egyszerűen csak olajjal megkenni. Bekarcoljuk a
szeleteket, anélkül hogy a húsig átvágnánk a réteslapokat, megfröcsköljük
vízzel és közepes sütőben, az alsó rácson pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk,
meggyőződünk róla, hogy az alsó lap is pirosra sült (megemeljük egy
tálalólapáttal a szélét). Melegen és hidegen is tálalható.
HAGYMÁS PITA (KRÉMIDÓPITÁ)
Hozzávalók: 3/4 kg hagyma
karikára vágva, 150 gr csíkokra vágott baconszalonna (elhagyható), 3 tojás, 1/2
csésze tejszín vagy tej, 250 gr margarin, só, bors, fél kg réteslap;
Elkészítés:
1. Egy lábosban felhevítjük a fél margarint, megpirítjuk a
bacont, majd hozzátesszük a hagymákat, sózzuk, borsozzuk, és meg-megkavargatva
pirosra sütjük. Langyosra hűtjük.
2. A tojásokat felverjük, összekeverjük a tejszínnel, és a
hagymákhoz adjuk.
3. Kikenünk egy tepsit olajjal (a tepsi mérete attól is függ,
mennyire vastagra szeretnénk a pitát) és a réteslapok felét leterítjük, mindegyiket
egyenként ecsettel megolajozva. A legfelső rétegre morzsát szórunk és ráöntjük,
egyenletesen minden oldalra széthúzva, a tölteléket. Beborítjuk a megmaradt
réteslapokkal, amiket egyenként megolajozunk.
4. Bevágjuk a szeleteket a pita felületén, megfröcsköljük vízzel
és jó meleg sütőben körülbelül fél órát, sütjük. A legajánlatosabb az alsó
rácson sütni, hogy az alsó lapok is jól átsüljenek.
PÓRÉHAGYMÁS PITA (PRASZÓPITA)
Hozzávalók: 1 kg póréhagyma, 4
tojás, 1 csésze tej, 200 gr reszelt sajt só, bors, apróra vágott
petrezselyemzöld, 150 gr margarin, 1/2 kg réteslap;
Elkészítés:
1. A fél margarint felhevítjük, majd belezúdítjuk a felkarikázott
póréhagymát és körülbelül 10 percig, üvegesítjük. Hozzátesszük a
petrezselyemzöldet, sót, borsot és lehúzzuk a tűzről.
2. A tojásokat felverjük, összekeverjük a tejjel, és a hagymákhoz
adjuk.
3. Kikenünk egy tepsit olajjal (a tepsi mérete attól is függ,
mennyire vastagra szeretnénk a pitát) és a réteslapok felét leterítjük,
mindegyiket egyenként ecsettel megolajozva. A legfelső rétegre morzsát szórunk
és ráöntjük, egyenletesen minden oldalra széthúzva, a tölteléket. Beborítjuk a
megmaradt réteslapokkal, amiket egyenként megolajozunk.
4. Bevágjuk a szeleteket a pita felületén, megfröcsköljük vízzel
és jó meleg sütőben körülbelül fél órát, sütjük. A legajánlatosabb az alsó
rácson sütni, hogy az alsó lapok is jól átsüljenek.
SÓS TEJESPITA (ÁLMIRI GÁLÁKTÓPITÁ)
Hozzávalók: 7-8 vékony réteslap,
2 kanál vaj a krémbe, fél vaj olvasztva vagy csésze olaj a lapok kenéséhez,
10 leveseskanál liszt, 6 csésze
tej, 300 gr feta sajt, 4 tojás, só, bors, őrölt szerecsendió, szezámmag;
Elkészítés:
1. Elkészítjük a krémet. A tejből elveszünk egy csészével, ebben
feloldjuk a lisztet, úgy, hogy lassan töltögetjük a liszthez a tejet, miközben
fakanállal kavarjuk, hogy ne csomósodjon meg. A tej megmaradt részét a tűzre
tesszük, és még mielőtt felforrna, hozzátesszük a feloldott lisztet. Megsózzuk
(fél kiskanál tengeri só), borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk, és kavargatva
besűrítjük, mint a besamel krémet. Mikor besűrűsödött levesszük, beletesszük a
két kanál vajat és kihűtjük.
2. Miután kihűlt a krém, hozzátesszük a 4 felvert tojást,
lassacskán és állandóan kavargatva, hogy a tojások jól elkeveredjenek a
krémmel.
3. Egy nagyobb tepsit kikenünk vajjal vagy olajjal és leterítjük
az első réteslapot, a kilógó részeket kihajtva a tepsi szélére, ezt megkenjük
megint olajjal-vajjal, majd erre rátesszük a második lapot, megkenjük, erre jön
a harmadik lap, ezt is kenjük, majd megszórjuk morzsolt fetával. A következő
3-4 lapot így megkenjük és megszórjuk fetával, majd a legfelsőre a fetára
öntjük a krémet. Minél nagyobb a tepsi annál vékonyabb lesz a krémes rész, ezt
majd ízléstől függően is be lehet állítani családon belül. Általában kedvelt a
vékonyabb krémű pita. A sűrű krémet tehát beöntjük a felső lapra, elegyengetjük
egy nagy kanállal, a széleket bedugdossuk, vagy levágjuk, megszórjuk
szezámmaggal és betoljuk a sütőbe, alsó rácson addig sütjük, amíg a teteje és
az alja szépen megpirul.
4. Inkább hidegen fogyasztják, mert akkor már könnyen lehet
vágni, és a krém is megdermed, könnyen kezelhető.
SPENÓTPITA (SPÁNÁKÓPITÁ)
A spenótpita akkor finom igazán,
ha a spenóton kívül más illatos fűvel is dúsítják a tölteléket. Ugyanis
Görögországban sok fűfélét fogyasztanak, sokat termesztenek is, de a
legfinomabbak a vadon, hegyoldalakban nőtt fajták. A magyar ember számára
ismerős ezek körül a pitypang, vagy gyermekláncfű (ennek nem fogyasztják a
virágát), ebből különösen finom a hegyoldalakban kinőtt fajta, és még ismerős
lehet az eperparéj, ezt termesztik is és a piacokon, üzletekben árulják. A
spenótpita tulajdonképpen spenótrétes. Lehet csavarva, tekerve is elkészíteni
de leginkább rétegesen készítik, hisz az, hamarabb megy. Nagyon kedvelt étel
spenótidényben, de fagyasztott spenótból is kitűnő.
Hozzávalók: 1.5 - 2 kg spenót, 1
fej vöröshagyma, 3-4 db újhagyma, 1 db póréhagyma, 1 csokor friss ánizs vagy
kapor, ízlésnek megfelelően, 1 marék vadmenta, (diosmó, elmaradhat), 2 dl rizs,
2 tojás. 40-50 dk fetasajt, de lehet akár több is, (helyettesíthető, a román
sós telemea túróval). Ízlés szerint, kevés reszelt sárgasajt (elmaradhat), 45
dkg, vagy 6 lap vékony rétestészta, só, bors, olívaolaj,
Elkészítés:
1. A spenótot megtisztítjuk, leszedjük a leveleket a szárukról és
kiselejtezzük a megsárgult leveleket, majd jól átmossuk addig, amíg a vízben
nincsen már nyoma sem sárnak vagy piszoknak. Nagy darabokra vágjuk, majd
besózva jól átdörzsöljük (egy nagyobb tálban vagy a kagylóban). Hagyjuk állni
egy órát a kagylóban vagy egy szűrőben, hogy elfolyjon a leve. Kifacsarjuk,
beletesszük egy nagyobb tálba, és hozzátesszük az apróra vágott és megpirított
hagymákat, póréhagymát, az apróra vágott ánizst, mentát, a rizst, a felvert
tojásokat és a felmorzsolt feta sajtot. Mindezt jól összekeverjük.
2. Közben egy nagy tepsit kikenünk olajjal, leterítjük az első
réteslapot, ezt is megkenjük olajjal, rá a második réteslapot, olaj és harmadik
réteslap. Ezt is megolajozzuk, majd ráfektetjük egyenletesen elosztva a
tölteléket. Én a töltelék alá szoktam szórni kevés gabonapelyhet is, a
biztonság kedvéért. A töltelékre helyezzük a maradék három réteslapot,
egyenként mindegyiket megolajozva. A tetején bekarcoljuk a szeletek helyét,
vagy megszurkáljuk a lapot, hogy a gőz el tudjon távozni, és ne púposítsa fel a
pitánkat. Meglocsoljuk (fröcsköljük) enyhén vízzel, betesszük a sütőbe, közepes
sütőben 1 óra alatt szép pirosra sül.
IMÁM BÁJLDI (PARADICSOMOS PADLIZSÁN, SÜTŐBEN)
Hozzávalók: 1.5 kg közepes padlizsán,
0.5 kg kerek szeletekre vágott hagyma, 1.5 kg túlérett paradicsom, 5 cikk
fokhagyma, apróra vágott petrezselyemzöld, 3 csésze olívaolaj, só, bors, kevés
vadmenta (elhagyható), 1 mokkáskanál cukor;
1. Megmossuk a padlizsánokat, leszedjük a szárukat, sipkájukat,
hosszában félbe vágjuk. Sós vízbe áztatjuk őket körülbelül egy órára.
2. Kivesszük a padlizsánokat sós vízből, lecsorgatjuk,
kinyomogatjuk két tenyerünk között, majd szárazra törüljük. Kisütjük őket forró
olajon. Egymás mellé helyezzük a fél padlizsánokat egy tepsibe, a vágott felükkel
felfele, a belüket kiszedjük kiskanállal.
3. A paradicsomokból 3-4 darabot karikára vágunk, a többit
felturmixoljuk. Egy lábosban megfuttatjuk olajon az apróra vágott hagymát,
hozzátesszük a végén a fokhagymát, a turmixolt paradicsomokat, a petrezselyemzöldet,
vadmentát, sót, borsot, cukrot és a padlizsánok belét. Körülbelül 20 percig
főzzük, amíg jól besűrűsödik.
4. Megtöltjük a padlizsánokat a jól besűrűsödött mártással, rájuk
helyezzük a paradicsomkarikákat, és közepes sütőben körülbelül 45 percig
sütjük. Langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
MUSZAKA
A muszaka a turisták által jól
ismert eledel, elkészítése elég sok időt is munkát igényel ezért a legjobb 2
napra időzíteni a vele kapcsolatos munkákat.
Hozzávalók: 3 kg lila, kövér
padlizsán, 1 kg krumpli, 30 dkg zsíros reszelt sajt, só, bors, olívaolaj
A darált húshoz: 1 kg darált hús
(eredetileg marhahússal készül), 1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv, 2 hagyma,
fél pohár fehérbor, 2 babérlevél, só, bors, olaj, 2 tojás, 2 leveseskanál
reszelt sajt;
Besamelhez: 3 kanál liszt, 1 l
tej, 2 tojássárga, 1 csésze reszelt sajt,
1. A darálthúst legjobb azelőtt való nap elkészíteni. Olajat
hevítünk, majd belezúdítjuk a darált húst, és gyorsan kevergetjük, amíg
kifehéredik, hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezek után ráöntjük az
apróra vágott hagymát, és kevergetjük, amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma
is. Az egészre öntjük a paradicsomkonzervet vagy még jobb, ha friss, túlérett
paradicsomokat mixelünk erre a célra, hozzátesszük a babérlevelet, sót, borsot,
bort és addig főzzük lassú tűzön, amíg a levét elfövi és már nem folyós.
Félrehúzzuk a tűzről, és ahogy egy kicsit kihűl, hozzátesszük a tojásokat és a
reszelt sajtot.
2. Megmossuk a zöldségeket. Karikára vágjuk a padlizsánt,
besózzuk, és szűrőben hagyjuk állni egy órácskát. Más hozzáértő gazdasszonyok
azt javasolják, hogy sós vízbe áztassuk a szeleteket egy órára, majd utána
mossuk le és törölgessük szárazra egyenként őket, és süssük ki forró olajban. A
megpirult szeleteket tegyük konyhai itatóspapírra. A krumplit időközben vágjuk
karikákra, és süssük ki, majd itassuk le a fölösleges olajat.
3. Elkészítjük a besamel mártást. A lisztet kevés olajon vagy
margarinon, vajon rózsaszínűre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről és gyors, folyamatos
kavarás mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tejet. Én hideg tejet szoktam,
mások a forróra esküsznek. Lényeg a gyors keverés és lassú adagolása a tejnek
hogy ne csomósodjon be. Felforraljuk, besűrítjük gyors kavarás mellett, majd
hagyjuk annyira kihűlni, hogy bele tudjuk kavarni a két tojássárgát és reszelt
sajtot ízlés szerint.
4. Egy tepsibe rétegezzük: krumpli, enyhe sózás, padlizsán, enyhe
sózás, darált hús, sajt, krumpli, padlizsán, darált hús és a tetejére a sajtos
besamel. Betoljuk a sütőbe, és pirosra sütjük.
Megj: Úgy lehet könnyebben
emészthetőbbé tenni ezt a „nehéz” ételt hogy a zöldségeket nem olajban sütjük
ki, hanem grillen, a sütőben. Akár simán minden nélkül bele lehet őket tenni
egy tepsibe (ne fedjék egymást) és így elősütni.
MUSZAKA A’LA POLITA
A „muszaka a’la polita” majdnem
olyan, mint a hagyományos muszaka, azzal a különbséggel, hogy besamel helyett
több zöldséggel készül. Nézzük csak hogyan. A hozzávalóknál dőlt betűkkel
jelzem azokat, amik pluszban vannak az előbbi, hagyományos recepthez képest.
Hozzávalók: 3 kg lila, kövér
padlizsán, 1 kg krumpli, 1 kg paradicsom (érett), 25 dkg piros, hosszú paprika,
30 dkg zsíros reszelt sajt, só, bors, olívaolaj,
A darált húshoz: 1 kg darált hús
(eredetileg marhahússal készül), 1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv, 2 hagyma,
fél pohár fehérbor, 2 babérlevél, só, bors, olaj, 2 tojás, 2 leveseskanál
reszelt sajt,
1. A darálthúst legjobb azelőtt való nap elkészíteni. Olajat
hevítünk, majd belezúdítjuk a darált húst, és gyorsan kevergetjük, amíg
kifehéredik, hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezek után ráöntjük az
apróra vágott hagymát, és kevergetjük, amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma
is. Az egészre öntjük a paradicsomkonzervet vagy még jobb, ha friss, túlérett
paradicsomokat mixelünk erre a célra, hozzátesszük a babérlevelet, sót, borsot,
bort és addig főzzük lassú tűzön, amíg a levét elfövi és már nem folyós.
Félrehúzzuk a tűzről, és ahogy egy kicsit kihűl, hozzátesszük a tojásokat és a
reszelt sajtot.
2. Megmossuk a zöldségeket. Karikára vágjuk a padlizsánt,
besózzuk, és szűrőben hagyjuk állni egy órácskát. Más hozzáértő gazdasszonyok
azt javasolják, hogy sós vízbe áztassuk a szeleteket egy órára, majd utána
mossuk le és törölgessük szárazra egyenként őket, és süssük ki forró olajban. A
megpirult szeleteket tegyük konyhai itatóspapírra. A krumplit időközben vágjuk
karikákra és süssük ki, majd itassuk le a fölösleges olajat. Ugyanígy járunk el
a paprikákkal is.
3. Egy tepsibe rétegezzük: padlizsán, krumpli, padlizsán, hús,
padlizsán, krumpli, padlizsán, paprika. Betoljuk a sütőbe, és pirosra sütjük.
Ekkor kivesszük, és a tetejére lerétegezzük a paradicsomokat, visszatoljuk a
sütőbe, és még körülbelül 5 percet sütjük, amíg megfonnyadnak a paradicsomok.
Megint kivesszük, jól megszórjuk a reszelt sajttal (lehet különböző sajtok
keveréke) majd betoljuk, és készre sütjük (amíg megpirulnak, elolvadnak a
sajtok).
Megj: Úgy lehet könnyebben
emészthetőbbé tenni ezt a „nehéz” ételt hogy a zöldségeket nem olajban sütjük
ki, hanem a grillen, a sütőben. Akár simán minden nélkül bele lehet őket tenni
egy tepsibe (ne fedjék egymást) és így elősütni
PASZTICCIÓ (RAKOTT MAKARÓNI SÜTŐBEN)
Az egyik legismertebb,
legelterjedtebb és legkedveltebb (főleg a gyerekek által) étel, ami
valószínűleg olasz eredetű lehet.
Hozzávalók: 3/4-1 kg darált hús,
1 hagyma apróra vágva, 3-4 cikk fokhagyma; ízlés szerint fűszerek:
3-4 szegfűbors, 1 fahéjdarab,
csipet vadmenta, só, bors, 3-4 turmixolt paradicsom vagy 200-250 ml
paradicsomkonzerv, 5-6 tojás, reszelt sajt, ízlés szerinti mennyiségben, 1 kg
vastag, hosszú makaróni (2-s számú), besamel krém;
1. A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon.
Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét,
fűszerezzük, beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lassú tűzön rotyogtatjuk
fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelőtt való nap
elkészíteni. Miután kihült beletesszük két tojásnak a fehérjét habbá verve.
2. Majdnem készre főzzük a makarónit (pl. 10 percnyi főzési idő
helyett, 8 percnyi főzés), leszűrjük.
3. Egy nagy kikent tepsibe beleöntjük a makaróni felét és
ráöntjük a felvert tojásokat, elegyengetjük hogy a tojásos makaróni mindenhova
egyenletesen jusson. Megszórjuk bőven reszelt sajttal. Rátesszük, elegyengetjük
a húsos masszát. Ráöntjük a maradék makarónit, elegyengetjük. Ráöntjük a
besamel krémet, elegyengetjük, megszórjuk bőven reszelt sajttal.
4. Közepes sütőben, alsó rácson addig sütjük, amíg szép piros
lesz a teteje, és az alja is átsül.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)