30 dkg marhahús, 50 dkg birka
lapocka, dagadó vagy szegy, 30 dkg sertéshús, (lehet még kevés vese, máj) só
ízlés szerint.
A húsokat besózzuk, nehezék alatt
egy éjszakán át, hagyjuk állni.
A fölös sót eltávolítjuk, a húst
kis kockákra vágjuk. Agyagedénybe tesszük úgy, hogy a zsírosabb darabok a
tetején legyenek. Forrásban lévő vízzel leöntjük. Meleg, de nem forró sütőben,
fedetlenül legalább 3 órán át, érleljük. Nem szabad forrnia.
Lehet hagymával, szegfűborssal
ízesíteni, de az eredeti karél étel zamatát az összeérlelődött húsokból kapta.