Hozzávalók: 50 dkg főtt tengeri
hal, 8 tojás, 2 evőkanál tej, 1 evőkanál reszelt sajt, 3 dkg vaj, só, őrölt
bors, 1 cs. petrezselyem
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk
a reszelt sajtot, a sót, a borsot és a tejet. Serpenyőben a vajon kissé
átsütjük a haldarabokat, ráöntjük a tojást. Kis lángon addig sütjük, amíg az
alja barnáspiros nem lesz. Az elkészült omlettet bőségesen megszórjuk finomra
vágott petrezselyemmel, s előmelegített tányéron forrón tálaljuk.