Balti rizs
Hozzávalók:
1 leveskocka, 2 evőkanál olaj, 1 hagyma, 1 póréhagyma, 1 ág zeller, 20 dkg
rizs, bors, 15 dkg füstölt hal, 1 joghurt, kapor
Elkészítés
Fél liter meleg vízben oldjuk fel a leveskockákat. 3 percig pirítsuk a
felaprított hagymát, pórét és a zellert. Adjuk hozzá a rizst. Öntsük rá a
levest és borsozzuk meg. Fedjük le. 12 percig főzzük lassú tűzön, keverés
nélkül. Ennyi idő alatt a rizs beszívja a lét. Adjuk hozzá a csíkokra vágott
füstölt halat, a joghurtot, a kaprot és a citromlét. Folyamatos keverés mellett
2 percig melegítsük, majd azonnal tálaljuk.
Befsztroganov
Hozzávalók:
(6 személyre): 70 dkg vesepecsenye, 10 dkg vaj, 2 db hagyma, 1 evőkanál liszt,
1,5 dl tejföl, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál ketchup, só, őrölt
bors, kevés erőleves, 1 kávéskanál finomra vágott petrezselyem
Elkészítés:
A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, kisujjnyi csíkokra vágjuk. A vajban
aranysárgára pirítjuk a szeletekre vágott hagymát, majd kivesszük, és melegen
tartjuk. A megsózott, megborsozott hús felét ugyanabban a serpenyőben
meg-megforgatva 3-5 percig sütjük teljes lángon, hogy a hús kívül barnára
piruljon, de belül nyers maradjon. Kivesszük a húst, melegen tartjuk, közben
ugyanígy megsütjük a hús másik felét is. Ha ez is megsült visszarakjuk a kivett
húsokat, és hozzáadjuk a megpirult hagymát. A lisztet összekeverjük a tejföllel,
kevés erőlevessel felhígítjuk, belekeverjük a sűrített paradicsomot, a
ketchupot, ezzel a szósszal leöntjük a húst, és 2-3 percig kevergetve melegítjük.
Tálaláskor megszórjuk a petrezselyemmel. Körítésként sült burgonyát adunk
hozzá.
Bélszínszeletek örmény módra
Hozzávalók:
8 szelet bélszín, 8 szelet pirított zsemle, 20 dkg gomba, 3 paradicsom 6 dkg
vaj, 1 kanál reszelt hagyma, só, bors, 1 dl olaj, 1 kanál vaj.
Elkészítése:
A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és olajban hirtelen kisütjük.
A fölszeletelt paradicsomot olajban hirtelen megsütjük, elosztjuk a pirított
zsemlékre, erre tesszünk egy-egy szelet bélszínt. A gombából a hagymával
mártást készítünk, és a szeletekre öntjük.
Bitok
Bitok
Hozzávalók:
60 dkg bélszín, 25 dkg vaj, 5 g törött bors, 6 dkg liszt, 2 dl tejszín, 2 dl
tejföl, 15 dkg vöröshagyma, só.
A bélszínt a
legfinomabb tárcsán keresztül kétszer ledaráljuk, hogy minél finomabb húspépet
kapjunk. Hozzáteszünk 10 dkg vajat, sóval, borssal és a liszttel jól
összegyúrjuk, majd 8 db pogácsát formálunk belőle. Serpenyőben felforrósítjuk a
vajat, és ebben a pogácsákat megsütjük. Egy kisebb edénybe öntjük a tejszínt,
hozzákeverjük a 2 dkg liszttel elhabart tejfölt, megsózzuk és felforraljuk.
Ezzel leöntjük a megsütött bélszínpogácsákat, és mindegyik tetejére a hús
sütéséből visszamaradt vajban megsütött hagymakarikákat teszünk.
Elkészítési
idő: 60 perc
Ajánlott
ital: vodka, sör
Blini kaviárral
Hozzávalók: 8 db kicsi sós, kelt palacsinta (blini),, 5
dkg kaviár, 6 dkg vaj, 1 dl tejföl.
A szokásosnál kisebb, de vastagabb kelt palacsintákat
sütünk. Tálalásig melegen tartjuk.
Az asztalra készítjük a kaviárt, tejfölt, forró vajat.
Tálaláskor forró kistányérra teszünk 1 palacsintát, megkenjük olvasztott
vajjal, ráteszünk 1 kk. kaviárt, meglocsoljuk tejföllel. Ezt ismételjük.
Ezt az orosz ételkülönlegességet azonnal tálaljuk.
Borscs
Borscs
A borscs
lényegét tekintve egy céklával eltéritett scsí, amelyben kevésbé hangsúlyos a
hús, elég fél kilónyi, amelyet a káposztával és krumplival, sóval, borssal,
babérral együtt főzünk, majd lereszelt céklát, zöldséget, hagymát párolunk
alája, és amelyet, szintén kapros tejfellel sűrítünk. A borscs a scsítől a
céklán túl avval is kiválik, hogy alapozásához már legalább hat deci vodka
elfogyasztása szükségeltetik.
Borscs 1.
Hozzávalók:
30 dkg marhahús, 3 közepes burgonya, 1 közepes cékla, 2 db sárgarépa, 1 db
fehérrépa, 25 dkg fejes káposzta, 1 db hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3
paradicsom, 1 cs. kapor, 4 evőkanál olaj vagy vaj, só, 3-4 szem fekete bors, 1
babérlevél, 1 dl tejföl, petrezselyem
Elkészítés:
A húst vékony szeletekre vágjuk, és másfél liter sós vízben feltesszük főni. A
zöldségeket, a céklát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és olajon megpároljuk, a
végén hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a darabokra vágott paradicsomot, a
babérlevelet, az apróra vágott petrezselymet, a sót, a borsot, és még egy
kicsit pároljuk. Amikor a hús már majdnem megpuhult belerakjuk a kis kockákra
vágott burgonyát, a laskára vágott káposztát, a zúzott fokhagymát, a megpárolt
zöldségeket, és fél órán át lassú tüzön forraljuk. Amikor a tűzről levesszük,
megszórjuk kaporral. A tejfölt külön adjuk hozzá.
Borscs 2.
Hozzávalók: 60 dkg csontos marhahús, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej
hagyma, 15 dkg savanyú káposzta, 15 dkg édes káposzta, 15 dkg cékla, 2 dl
tejföl, só, szemesbors, babérlevél, cukor, 2 evőkanál paradicsompüré, petrezselyemzöld
A megmosott húst hideg
vízben feltesszük főni. Amikor felforr, lehabozzuk, sóval, egész borssal
fűszerezzük, és mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Közben a zöldségeket
megtisztítjuk, felszeleteljük. A savanyú káposzta levét kicsavarjuk. Amikor a
hús már puhul, hozzáadjuk a zöldségeket, 1-2 babérlevéllel, paradicsompürével
és egy csapott evőkanálnyi cukorral ízesítjük. Mérsékelt tűzön az egészet
készre főzzük. Tálalás előtt a húst kivesszük, kicsontozzuk, felkockázzuk, és a
levesbe visszatesszük. Tejföllel elkeverve fogyasztjuk. Külön tálkában finomra
vágott petrezselyemzölddel elkevert tejfölt kínálhatunk hozzá.
Elkészítési
idő: kb. 2.5 óra
Jó tanács: Nyáron
paradicsompüré helyett friss paradicsommal készítik, savanyú káposzta helyett
is édes káposztát használnak, és ecettel savanyítják. Bizonyos vidékeken
uborkával gazdagítják, és az is előfordul, hogy hús nélkül, esetleg szalonnával
készítik.
Borscs 3.
Hozzávalók: 25 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 25
dkg burgonya, 20 dkg cékla, 20 dkg feles káposzta, 5 dkg paradicsom, 5 dkg
vöröshagyma, 15 dkg fehérrépa, 5 dkg paradicsompüré, 4 dkg liszt, 1 dl ecet,
1,5 dl tejfel, 1 db babérlevél, 1 g
bors, 2 dkg só.
Elkészítése: A húst 1,5 l hideg vízben
feltesszük főzni. A metéltre összevágott zöldségeket kevés zsírban 20- 30 percig
húslével pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és az ecetet. Ha a zöldség
puhára főtt, beletesszük a legyalult káposztát, a kockára vágott burgonyát,
ráöntjük a kész megszűrt húslevest, beletesszük a borsot, a babérlevelet és
25-30 percig forraljuk. A főzés befejezése előtt 10 perccel gyengén berántjuk.
A húst kockára vágva adjuk hozzá. A cikkekre vágott paradicsomot tálalás előtt
5-10 perccel tesszük a levesbe. Tálalásnál minden tányér levesbe teszünk egy
evőkanál tejfelt.
Borscs 4.
Hozzávalók:
30 dkg cékla, 6 dkg vaj, 5 dkg paradicsompüré, 2 dkg cukor, 1 db citrom, 1,3
liter csontlé, 25 dkg fejes káposzta, 8 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 10 dkg
vöröshagyma, 2 db babérlevél, 3 g törött bors, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt, só.
A
megtisztított céklát finom metéltre vágjuk. Felhevített vajba tesszük,
hozzáadjuk a paradicsompürét és a margarint. Cukorral és citromlével pároljuk,
csontlével felengedjük, 30 percig főzzük.
A forrásban
lévő csontlébe tesszük a káposztát, néhány percig főzzük, majd hozzáöntjük a
párolt céklát, a külön vajban lepirított, metéltre szelt sárgarépát, fehérrépát
és a pirított hagymát. Sóval, babérlevéllel, törött borssal fűszerezzük, majd
amikor a zöldségek roppanós puhára főttek, tejfeles habarással sűrítjük, és
kevés citromlével enyhén savanykásra ízesítjük.
Elkészítési
idő: 55 perc
Borscs 5.
Hozzávalók 4 személyre: 300 g marhalábszár
(leveshús), 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 4 ek. olaj, 400 g
cékla, 1 ek. cukor, 2 ek. paradicsompüré, 1-2 ek. citromlé, 1 kis fej hagyma, 1
nagy sárgarépa, 1 nagy fehérrépa, 300 g fehérkáposzta, 1 ek. liszt, 2 dl
tejföl, 1 kis csokor snidling
A húst 1.5 l vízben, a babérlevéllel, a fokhagymával,
1 kk. sóval és 10 szem borssal puhára főzzük. 2 ek. forró olajban kissé
megpirítjuk az apróra felkockázott nyers céklát, a cukrot és a paradicsompürét,
meghintjük I ek. citromlével és egy kevés sóval, fedő alatt puhára pároljuk.
Egy nagyobb edényben, 2 ek. olajban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk
a felaprított répaféléket, és a 2x2 cm-es kockákra vágott káposztát, fedő
alatt, saját levében puhára pároljuk. Hozzáadjuk a párolt céklát, a felaprózott
leveshúst és a leszűrt húslevest, behabarjuk a liszttel simára kevert tejföllel,
ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, jól összeforraljuk. Tetejét megszórjuk a
finomra vágott snidlinggel, és tejföllel megpöttyözve tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 és 1/4óra,
Borscs Ukrán
módra
Hozzávalók: másfél liter húsleves kétféle
húsból 300 g marhaszegyből és 150 g sertéslapockából, 300 g cékla 200 g
káposzta 200 g vegyes zöldség 200 g burgonya 1 hagyma 50 g vaj 2 evőkanál
sűrített paradicsom, fokhagyma, só, bors, babérlevél, ecet, cukor, tejföl
Elkészítés: Egy céklát alaposan megmosunk, és
hámozatlanul tesszük a levesbe, hogy szép piros színe legyen. A többi céklát, a
zöldséget és a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a vajban megpároljuk,
hozzáadjuk a paradicsomot, a fokhagymát, felöntjük a húslevessel, és a fűszerek
hozzáadásával 15-20 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott vagy gyalult
káposztát, a kockára vágott burgonyát, és puhára főzzük. Közben a levesből kivesszük,
meghámozzuk, és reszelve visszatesszük az egészben hagyott céklát. Tálalás
előtt egy kevés cukorral, ecettel és tejföllel ízesítjük. A húst tálaláskor
kockára vágva tesszük a tálba.
Hideg borscs
Hozzávalók:
50 dkg cékla, 10 dkg burgonya, 20 dkg friss uborka, 5 dkg hagyma, 2 dkg cukor,
1.5 dkg só, 1/4 dl ecet, 1.5 dl tejfel, 1.1/5 db kemény tojás 2 dkg mustár.
A megtisztított
céklát apró kockákra vágjuk, majd 1.5 l ecetes vízben megfőzzük, a levét
leszűrjük és kihűtjük. Hozzátesszük az apróra vágott főtt burgonyát, uborkát,
hagymát és a felvágott tojást, megsózzuk és mustárt adunk hozzá. Mindezt
leöntjük a cékla levével, tejfellel és összekeverjük. Tálaláskor finomra vágott
petrezselyemmel vagy kaporral hintjük meg.
Csirkeleves
Hozzávalók:
1 kisebb csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db
ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1
dl tejföl, 1 csapott evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés
szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés:
A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter sózott
vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és gyufaszálnyi
darabokra vágom. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis kockákra
vagdalom. Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta
kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor teszem a
levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után ízesítem a
paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel,
hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom.
Elkészítési ideje: 60 perc
Élesztős lepénykék (blini) kaviárral
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3 dl
tej, 3 tojás, 1/2 dl tejszín, egy csipet só, 25 dkg zsír, 5 dkg vaj.
Elkészítése: 1 dkg élesztőből, kis langyos
tejből és lisztből híg kovászt készítünk, és két órán át, kelesztjük. A lisztet
tálba tesszük, hozzáadjuk a megkelt kovászt, és kb. 3 dl tejjel jól
összedolgozzuk (a tej legyen langyos). Utána ismét kelesztjük. Kb. fél órával
az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját, egy csipet sót, a három
tojás keményre vert habját, 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott
vajat. Meleg helyre állítjuk. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a
zsírt, és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából.
Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. Egy blinit megkenünk kaviárral,
leborítjuk egy másikkal, leöntjük tejföllel, így tálaljuk.
Gombaleves
Hozzávalók:
20 dkg gomba, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 1 kiskanál
liszt, só
Elkészítés:
A megtisztított gombát, a fehérrépát és a sárgarépát egészben, sós vízben puhára
főzzük, majd kivesszük belőle a zöldséget és a gombát. A levet világos, vajas
rántással besűrítjük, tejföllel gazdagítjuk, és enyhén borsozzuk. A gombát és a
zöldséget nagyon apróra vágva visszarakjuk a levesbe, a galuskával vagy a
nélkül tálaljuk.
Grúz fejessaláta
Hozzávalók:
2 fej saláta, 2 dl kefir, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kk. mustár, 5 dkg dió,
csipetnyi só
Leveleire
szedjük, megmossuk, leszárítjuk a salátát, és hűtőbe tesszük. A kefirt a többi
hozzávalóval simára keverjük, és jól behűtve tálalás előtt öntjük a salátára. A
tetejét meghintjük zúzott dióval.
Grúz szárnyas szavici
Hozzávalók:
1, 25 kg csirke, 5 dkg vaj, só, törött bors, babérlevél, 1/2 dl konyak, fokhagyma,
dió, 3 evőkanál liszt, 3 dl tejszín, 1/2 dl fehérbors, petrezselyem, rizs
Elkészítése:
A megtisztított, negyedelt csirkét, a vajban kevés vízzel, sóval, törött
borssal, babérlevéllel, konyakkal, fokhagymával fűszerezve megpároljuk. Amikor
a hús megpuhult, kivesszük a léből, amit ezután leszűrünk, majd darabos, darát,
dióbelet adunk hozzá és megpirítjuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Ha a víz
elpárolgott, megszórjuk a liszttel, beleöntünk tejszínt, fehérbort és mártás
sűrűségűre forraljuk. A párolt csirkét megszórjuk vágott petrezselyemmel és a
diómártással tálaljuk, rizskörítéssel.
Grúz töltött csirke
4 személyre
vásároljunk két kis csirkét. Áztassunk meg tejben másfél zsemlét vagy kiflit,
ha teljesen megpuhult. nyomkodjuk ki és morzsoljuk össze. Keverjük el két
közepes nagyságú; meghámozott, apró kockákra vágott almával, 10 deka darált
dióval, 3 deka puha vajjal vagy margarinnal, két nyers tojással, kevés sóval,
egy csokor összevagdalt petrezselyemzölddel (vagy szárított petrezselyemmel)
meg egy mokkáskanálnyi majoránnával. A csirkéket enyhén sózzuk-borsozzuk meg
kívülről, belülről, és a hasüregekbe töltsük a szokott módon ezt a tölteléket.
Hevítsünk fel egy kukta fazékban 4 deka vajat vagy margarint; forgassuk meg
rajta a megtöltött csirkéket, öntsünk alájuk 2 deci vizet, amelyet egy húsleveskockával
ízesítettünk. A kuktát lezárva, a jelzéstől számítva 15 percig tartjuk tűzön,
majd a szárnyasokat a kuktából kivéve, saját levükkel megkenve, a sütőben
ropogósra megsütjük. A diós-almás töltelék különleges zamatot ad a csirkének.
Gulka-leves
15 dkg
sovány marhahúst, 15 dkg disznóhúst, 5 dkg füstölt kolbászt és 5 dkg füstölt
szalonnát húsdarálón ledarálunk. 4-5 darab nagy burgonyát megtisztítunk,
finomra megreszeljük, szitára tesszük s kissé megnyomkodjuk, hogy a leve
lecsurogjon. A lecsurgatott, reszelt burgonyát a darált hús közé keverjük,
adunk hozzá 2-3 egész tojást, kevés sót (a sóval vigyázzunk, mert a kolbász és
a szalonna már sós) s alaposan átdolgozzuk, hogy jól elkeveredjék. Zsírral,
liszttel rántást készítünk, vigyázva, hogy ne piruljon meg nagyon, csak
zsemleszínű maradjon, felengedjük annyi vízzel, amennyi levesre szükségünk van.
(Olyan lé, amelyben füstöltsonka főtt ki, még jobb.) A burgonya- és húskeverékből
lisztes kézzel tojásnyi gombócokat készítünk, amelyeket, a rántott levesbe, ha
jól felforrt, egyenkint belerakunk, s lassan főzünk. Amint a gombócok
megfőttek, 1-2 kanál tejfellel felforraljuk a levest még s annyi borecetet és
sót adunk bele, amennyi ízlésünknek megfelel.
Gyuvecs
Hozzávalók: 30 dkg
sertéscomb, 30 dkg birkacomb, 20 dkg füstölt szalonna, l jó nagy fej
vöröshagyma, 1 kis padlizsán, 6 zöldpaprika, 6 paradicsom, 1 dl rizs, 2 nagy
burgonya, só, őrölt bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, 1 l leveslé
A jól megmosott húsokat és a szalonnát
külön-külön kis kockákra összevágjuk. A szalonnát saját zsírjában kiolvasztjuk,
és a nagyobb kockákra vágott hagymát megpirítjuk benne. A zöldségeket szükség
szerint megtisztítjuk, megmossuk, majd felkarikázzuk. A rizst átválogatjuk,
megmossuk. Egy előre beáztatott római tál aljára zöldségeket rakunk, majd húst,
hagymás szalonnatepertőt, rizst és a többi zöldséget. Közben sóval, borssal,
pirospaprikával, finomra vágott petrezselyemzölddel és fokhagymával
fűszerezzük. Ráöntjük a leveslét, és szükség szerint annyi vizet, hogy az
alapanyagokat éppen ellepje. Az edényre rátesszük a tetejét, és sütőben,
közepes hőmérsékleten kb. 2 órán keresztül pároljuk.
Elkészítési idő: kb. 2. 5 óra
Jó tanács: Eredetileg kizsírozott vasfazékban
készítették az ételt, fedő helyett pedig frissen gyúrt és az edény pereméhez
jól odatapasztott tésztával takarták le a tetejét.
Halsaláta
Halsaláta 1.
Hozzávalók:
1 doboz ún. Socra vagy más, nem fűszeres olajoshaltörzs-konzerv, 3 szem főtt
burgonya, 5 kemény tojás, 1 adag francia majonéz, só, csipet törött bors, kevés
citromlé (vagy borecet).
A halat
leszűrjük, gerincét kiszedjük, bőrét lehúzzuk, húsát darabokra vágjuk. A
salátástál aljára terítjük, megkenjük majonézzel, majd ráfektetjük a karikákra
vágott burgonyát. Kissé megsózzuk, megöntözzük kevés citromlével. Megkenjük
majonézzel, majd beborítjuk keménytojás-karikákkal. Ezt is sózzuk, citromozzuk,
és bevonjuk a maradék majonézzel. Legalább fél napra behűtjük.
Halsaláta 2.
Hozzávalók: 500 gr tengeri halfilé, 250 gr apró
főtt cékla, 2 ecetes uborka, 1 alma, 50 gr dió, 1 citrom leve, só, bors.
Az öntethez: 1 pohár joghurt, 2 evőkanál
majonéz, 1 hagyma, só, fehérbors, cukor, kapor
Elkészítés: A halat egy pohár sós, borsos,
citromos vízben 10 percig főzzük, és ha kihűlt, apróra vágjuk. Összekeverjük a
hámozott és kis kockára vágott almával, uborkával, céklával és a durvára vágott
dióval. A dióból néhány szemet tegyünk félre díszítéshez. Az öntet úgy készül,
hogy a joghurtot elkeverjük majonézzel, a reszelt hagymával és fűszerekkel.
Összevegyítjük a salátával, a diószemekkel díszítve és jól behűtve fogyasztjuk.
Pohár száraz fehérborban úsztatjuk a halat.
Halszoljánka serpenyőben
Hozzávalók:
70 dkg ponty, 15 dkg paradicsompüré, 20 dkg sós uborka, 90 dkg fejes káposzta,
10 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 3 dkg liszt, 5 dkg morzsa, 6 dkg
capri, 2 dkg só, 1 g bors.
Elkészítése:
A káposztát megpároljuk. A halat 5 dkg-os darabokra vágjuk, majd megsózzuk és
borsozzuk, ezután lisztben megforgatjuk, és vajban kisütjük a felszeletelt
hagymával együtt. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a meghámozott karikára vágott
uborkát, caprit, majd kevés hallévvel felengedjük, és 10 percig fűzzük.
Lábasban egy sor párolt káposztát teszünk, erre ráöntjük a halat levével
együtt, és forró sütőben kisütjük. Tálalásnál zöldhagymával, karikára vágott
uborkával vagy főtt céklaszeletekkel díszítjük.
Hideg orosz tejfölleves.
Hozzávalók:
1 uborka, 2 tojás, 5 dkg főtt sonka, 1 kanál vaj, 1 csomó snidling, 1 csomókapor,
petrezselyemzöld, 2 pohár joghurt, 3 dl tejföl, só, bors.
Elkészítése:
Az uborkát, főtt tojást és a sonkát apróra vágjuk, hozzáadjuk a finomra vágott
zöldféléket, majd a tejfölt és a joghurtot. Megsózzuk, borsozzuk. Lehűtve állni
hagyjuk, tálaláskor apróra tört jeget teszünk bele.
Hideg paradicsomleves vodkás habgaluskával
Hozzávalók:
80 dkg paradicsom, 8 dl csontlé, 8 dkg vöröshagyma, 5 dkg zeller, 1 szál zellerlevél,
2 g őrölt fehér bors, 2 g oregano, 5 dkg porcukor, 5 cl vodka, só.
A
habgaluskához: 4 db tojásfehérje, 3 cl vodka, só.
Kiválogatjuk
a nagyobb méretű, szép paradicsomokat, megmossuk, és negyedekbe vágva egy
fazékba tesszük. Ráöntjük a zsírtalanított csontlevet, és nem erős tűzön
főzzük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a kisebb darabokra vágott zellergumót, a
zellerlevelet, az őrölt fehér borsot és az oregánót. Sóval, cukorral ízesítjük.
Amikor a paradicsom teljesen szétfőtt, hozzáadjuk a vodkát, majd a tűzről levéve
finom szűrőn átszűrjük, és a levest lehűtjük. Közben a tojásfehérjét kemény
habbá verjük, sóval és vodkával ízesítjük, majd kanállal a sós, forrásban lévő
vízbe szaggatjuk. Előhűtött csészékbe merjük a hideg paradicsomlevest, tetejére
tesszük a kihűtött habgaluskákat és megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.
Hideg, ünnepi (Karácsonyi) Nesselrode* szelet
* nevét Karl
Nesselrode (1780-1862) gróf, orosz politikusról, megalkotójáról kapta. Befőzött
gyümölcsöket, diót, stb. tartalmazó keverék, fagylaltokban, pudingokban,
tortákban használatos. Az ünnepi időszak
a legalkalmasabb, hogy a rokonságot, a barátokat egy kávéra, néhány süteményre
vendégül lássuk. Az ünnepi vigalmaknak ez a legegyszerűbb, egyszersmind
legnépszerűbb módja. A gondos háziasszony előre tervez, és hűtőszekrényét még
idejében Ínyenc sütemények garmadájával tölti meg. E sütemények listáján a
hideg Nesselrode szelet előkelő helyet foglal el. Így azután a felszolgálás
előtt a tortát csak ki kell venni a hűtőből, a karácsonyt jelképező hófehér
tejszínhabbal kell megkoronázni és néhány mélyhűtött (maraschino) cseresznyével
"feldobni". Ezáltal az egész ugyanolyan kedves lesz a szemnek, mint a
szájnak.
Hozzávalók:
0, 5 dl felezett, mélyhűtött (maraschino) cseresznye felolvasztva és lecsepegtetve,
megszárítva, 2 evőkanál konyak, 1, 5 dl tej, 1 dl méz, 2 db tojás jól
meghabarva, 1 db kb. 24 cm átmérőjű, kivájt Graham tortalap, 1/8 teáskanál
tejsodó, 1 dl vegyes kandírozott gyümölcs, narancs- és citromhéj, 1 dl apróra
vágott dió, 1 dl apróra zúzott csokoládétörmelék, 3 dl felvert tejszínhab.
Tegyük a
cseresznyéket és a konyakot egy kis edénybe, és több órán át, hagyjuk állni,
még jobb, ha egész éjszaka pihentetjük. Keverjük össze a tejet, a mézet, a
habart tojásokat és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük
a keveréket, míg az forrni nem kezd, és enyhén meg nem sűrűsödik. Öntsük aztán
egy közepes méretű tálba, és alaposan hűtsük le. Keverjük bele a cseresznyét, a
kandírozott gyümölcsöket, a diót, a csokoládédarabkákat és a behűtött tejsodót.
Finoman
adjuk hozzá a tejszínhabot is. Öntsük az egészet a kivájt Graham tortalapba. Fagyasszuk
addig, amíg össze nem áll. Ezután burkoljuk alumínium vagy műanyag fóliába, és
tegyük vissza a mélyhűtőbe. Fagyott állapotban kínáljuk. Elvileg 8-10 adag lesz
belőle, de úgy fogyasszuk, ahogy azt a derékbőségünk diktálja.
Hússaláta
Hússaláta 1.
Hozzávalók: 20 dkg hideg főtt vagy sült marhahús, 15 dkg
alma, 20 dkg főtt burgonya, 10 dkg ecetes uborka, 2 dl tartármártás, 1
keménytojás, só, őrölt bors, ízlés szerint
A húst, burgonyát, hámozott almát, uborkát finommetéltre vágjuk. Mély
tálban elkeverjük annyi mártással, hogy az anyagokat éppen összetartsa. Így
formázható a saláta. Ha kell, sózzuk, borsozzuk. Kúppá formázzuk (adagonként
vagy egészben). A többi mártással vékonyan bevonjuk és keménytojás-karikákkal
díszítjük.
Hússaláta 2.
Hozzávalók: 40 dkg sült vagy főtt hús, 30 dkg burgonya, 10 dkg alma, 20
dkg uborka, 1 dkg mustár, 1 dkg só, 1 g törött bors, 4 tojás, 2 dl
tartármártás, 2 dkg hagyma, egy fél citrom, egy fél csomó zöldpetrezselyem, 10
dkg aszpik, 1 fejes saláta, 1 cékla.
A főtt burgonyát meghámozzuk. A húst és a kihűlt burgonyát, a hámozott
almát, az uborkát és két kemény tojást vékony metéltre vágunk. Ízesítjük
citromlével, mustárral, sóval, borssal, finomra vágott hagymával, és
összekeverjük a tartárral. Meghintjük vagdalt zöldpetrezselyemmel, körülrakjuk
kockákra vágott aszpikkal. Tojásnegyedekkel, salátalevelekkel és céklával
díszítjük.
Hússaláta 3. (1933-ból)
Sült vagy főtt borjú-, marha-, vagy sovány
disznópecsenyét vékony, hosszú metéltre vágunk, és a salátástálba tesszük. A
hús mennyiségéhez arányított földarabolt szardellákat, metéltre vágott füstölt
marhanyelvet vagy sonkát, apróra vagdalt kapribogyót kevés karkára vágott
vöröshagymát és kockára vágott ecetes vagy vizes uborkát keverünk közéje.
Mustár- vagy tartármártással leöntve hidegre tesszük."
Jereván saláta
Hozzávalók:
20 dkg csirkehús, 5 dkg ananász, fél alma, 1, 5 pohár joghurt, fejes saláta, 5
dkg sajt, 5 dkg ribizli, só, bors, szegfűbors, 3 evőkanál porcukor, fehérbor
A
csirkehúst, az ananászt és az almát kockákra vágjuk. A joghurttal, egy kicsi
összevágott fejes salátával, reszelt sajttal, ribizlivel összekeverjük. Sóval,
borssal, szegfűborssal, porcukorral és fehérborral ízesítjük. Hidegen tálaljuk.
Jégkrém
Hozzávalók:
3 tojás, 3 csomag vaníliás cukor, 2 doboz friss tejszín, 2 db tortalap.
A
tojássárgáját a vaníliás cukorral simára keverjük. Felverjük a tojásfehérjét és
a tejszín is. Ezután az összes hozzávalót összedolgozzuk. Egy tepsi aljára
alufóliát teszünk, erre helyezzük a tortalapot, ráöntjük a krémet, a tetejére
rátesszük a másik tortalapot, majd alufóliával beborítjuk. 24 órára fagyasztóba
tesszük.
Kaukázusi saslik
Kaukázusi
saslik 1.
A
birkacombból 1-2 dkg-os érméket vágunk, húsverő kalapáccsal megütögetjük,
sóval, borssal, kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítve 2 napig olajban
pácoljuk. Felhasználás előtt a következő anyagokat sorrendben nyársra húzzuk.
Birkaérem, hagymaszelet, húsos szalonnaszelet, 1 cm vastag nyers uborka,
negyedbe vágott paradicsom. Ezt többször megismételjük. A fűszeres pácolajjal
meglocsolva, roston minden oldalát pirosra sütjük.
Kaukázusi
saslik 2.
Hozzávalók:
350 g bélszín, 40 g hagyma, 1 csomag újhagyma, 140 g paradicsom, 1 citrom, 80 g
olaj, 1 csokor petrezselyem, só
Elkészítés A
húst 2 cm-es kockákra vágjuk, üveg tálba rakjuk. Hozzáadjuk a felvágott hagymát,
olajat, borsozzuk, 2 órát pihentetjük. Sütés előtt a húst nyársra húzzuk,
megsózzuk, faszénen forgatva pirosra sütjük. Roston megsütjük a paradicsomokat.
Előmelegített tálon, újhagymával körítve, petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Kijevi alma
Hozzávalók: 1 kg alma, 5 dkg
cukor, szegfűszeg, 1/2 citrom, 10 dkg dióbél, 15 dkg áfonyalekvár, 5 dkg méz,
fahéj
Elkészítés: Az almát megmossuk,
belsejét kivájjuk, óvatosan - nehogy szétfőjön- megpároljuk, cukorral,
szegfűszeggel, citrommal ízesített lében. A citromot csak néhány percig hagyjuk
a lében, majd a levét kinyomjuk és kivesszük. Amikor lehűlt, megtöltjük az
összetört dióbéllel, áfonyalekvárral, a méz keverékével és a sütőben kivajazott
tűzálló edényben megsütjük. Melegen tálaljuk, fahéjas cukorral megszórva.
Kijevi csirkemell
Kijevi csirkemell 1.
A csontjáról lefejtett és bőrétől
elválasztott csirkemellet jól kiverjük, sózzuk. A vajat sóval, törött borssal,
mustárral, finomra vágott metélőhagymával, finomra vágott petrezselyemmel
elkeverjük, és a hús belső oldalát megkenjük. A húst összehajtjuk, és a
szokásos módon bundázzuk. Bő, forró zsiradékban hirtelen kisütjük.
Burgonyapürével tálaljuk.
Kijevi csirkemell 2.
Hozzávalók:
8 szelet csirkemellfilé, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 2
tojássárgája, szerecsendió, 1-1 evőkanál finomra vágott snidling és
petrezselyemzöld, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, só, őrölt fehér bors
A mellfiléket kissé
megütögetjük, enyhén megsózzuk, és félretesszük, amíg a tölteléket készítjük. A
sajtot összegyúrjuk szobahőmérsékletű vajjal, a tojások sárgájával, közben
sóval, borssal, szerecsendióval, petrezselyemzölddel, snidlinggel fűszerezzük.
A hússzeleteket megtöltjük ezzel a keverékkel, majd feltekerjük, a végeiket
bedugjuk, hústűvel, fogpiszkálóval megtűzzük. A roládokat lisztbe, felvert
tojásba és sajttal kevert zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban megsütjük.
Vegyes zöldkörettel tálaljuk, apró idénygyümölccsel díszíthetjük.
Elkészítési idő: kb. 40 perc
Jó tanács: Fontos, hogy
a roládokat szépen eldolgozzuk, különben sütés közben a megolvadó sajt
kifolyik. Eredetileg felszúrt csirkemellbe töltötték a sajtos masszát, de
elterjedt egy a háziasszonyok számára könnyebben elkészíthető, feltekert
változata is.
Kijevi kotlett
Hozzávalók 4 személyre:
2 nagyobb vagy 4 kisebb csirkemell, 5 dkg reszelt sajt, szerecsendió, só, 6-8
dkg vaj, a panírozáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez vaj vagy olaj.
A vajat a reszelt
sajttal, a vágott petrezselyemmel, a szerecsendióval, kevés sóval összedolgozzuk,
és hűtőben kifagyasztjuk. A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és kicsit
kiveregetjük. Mindegyikre ráteszünk egy kis kupac fűszeres vajat, s a végeket
behajtva, összegöngyöljük a hússzeleteket, majd fogvájóval megtűzzük. A
szokásos módon bepanírozva forró olajban vagy vajban ropogósra sütjük.
Szalmaburgonyával vagy petrezselymes, vajas újburgonyával és párolt
zöldborsóval tálaljuk. E kotlett fehérorosz változatában a töltelék a fűszeres
vaj helyett egészen apróra összevágott, vajban pirított fűszeres gombából áll.
Kijevi Szoljanka leves
Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 40
dkg marhahús, 1 pár virsli, 10 dkg sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 1 db vöröshagyma,
10 dkg vegyes zöldség, 1 kanál Vegeta, 1 csomó zöldpetrezselyem 1 tojássárgája,
1 dl tejföl, citromlé, só, bors, 1 dl olaj, 1 kanál kapribogyó.
Elkészítése: A hagymát finomra
vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. A virslit, a húsokat, a sonkát apróra vagdaljuk,
majd a hagymához tesszük. Egy kicsit együtt pároljuk. Kb. 1 l. liter vízzel
felengedjük, hozzátesszük a feldarabolt, megtisztított zöldséget, és
takaréklángon fedő alatt puhára megfőzzük, sózzuk, borsozzuk, a Vegetával
megszórjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a finomra vágott
zöldpetrezselymet, majd a levesestálba tesszük. Állandó keverés mellett,
rászedjük a forró levest.
Langyos brokkolisaláta füstölt lazaccal és vodkával
Hozzávalók: 75 dkg
brokkoli-rózsa, 20 dkg füstölt lazac, 4 kávéskanál olaj, 5 kávéskanál vodka, 3
evőkanál tejszín, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál őrölt kapor, 1 gyöngyhagyma,
2 csipet Cayenne bors, só
Elkészítés A brokkolit a
sistergéstől számított 3 percig főzzük kuktában. Csöpögtessük le és adjuk hozzá
a csíkokra vágott lazacot és a minden összetevő elkeverésével készített szószt.
Keverjük össze és azonnal tálaljuk.
Lekváros kifli
50 deka lisztet eldolgozunk 12,5
deka margarinnal, egy deci (fél pohár) kefirrel, 2,5 deka, egy deci édes,
langyos tejben megfuttatott élesztővel meg csipet sóval, és hideg helyen néhány
óráig állni hagyjuk. (Nem tévedés: tojás nem kell bele.)
Lisztezett deszkán nagyon vékonyra
nyújtjuk, fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral kerek lapokat szúrunk ki
belőle, és mindegyikre egy-egy kanálka sűrű gyümölcsízt téve, kifliket
formázunk belőle. Tetejüket egész tojással kenjük, és a sütőben aranybarnára
sütjük. Azon melegen meghintjük porcukorral. (Ezt a tésztát napokig lehet
nyersen tárolni a hűtőszekrényben. Lekvár helyett készülhet dió- vagy
máktöltelékkel is.)
Libamájjal töltött fácán "Szuvarov" módra
Elkészítés: Töltsünk meg egy
fácánt nagy kockákra vágott nyers libamájjal és a szarvasgombákkal, amelyeket
előzőleg konyakban pácoltunk és vajon megpirítottunk. Kössük össze, gyorsan
pirítsuk meg vajon, majd süssük hermetikusan lefedett kuktafazékban (vagy tésztacsíkkal
lefedett cserépedényben). A fiatal foglyot is el lehet így készíteni.
Malakoff torta
22 dkg vajat habosra keverünk 30
dkg porcukorral és egyenként hozzáadott 4 tojás sárgájával. 7 dkg vajból, 3 dkg
liszttel és 3 dl tejjel főzött, kihűtött besamelt lassanként adagolva
hozzákeverünk. Adunk hozzá 6 dkg kakaót, 2 evőkanál rumot és 4 tojás habját.
Babapiskótát egy pillanatra vaníliás-cukros tejbe mártunk, és a formát körbe
kibéleljük, a krémet a többi piskótával letakarjuk. Egy napra hűtőbe tesszük
tejszínhabbal díszítjük .
Moszkauer
Hozzávalók: 25 dkg dió, 25 dkg Koronás Kristálycukor, 15 dkg cukrozott
narancshéj, 2,5 dkg Rama margarin, 2,5 dkg liszt, 2 dl tejszín
Díszítés: olvasztott
csokoládé
A tejszínt, margarint, durvára vágott diót, apróra vágott cukrozott
narancshéjat habüstben jól összekeverjük, és állandó keverés mellett
felforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a lisztet. Kissé lehűtjük, majd
vékonyan olajozott, lisztezett sütőlemezen diónyi halmokat formázunk, rumba,
vagy vízbe mártott villával ellapítjuk a halmokat. Ügyeljünk, hogy 5-6 cm távol
legyenek egymástól a halmok, mert sütéskor elterülnek. 180°C-os sütőben
aranybarnára sütjük, még melegen alávágunk késsel, és lecsúsztatjuk a
sütőlemezről. Az alját kihűlés után bevonhatjuk olvasztott csokoládéval és
villával hullámvonalat rajzolva díszíthetjük.
Moszkvai sütemény
Hozzávalók: 7 dkg vaj, 15 dkg
porcukor, 15 dkg dió, 7 dkg narancshéj, 1 dl tejszín, 2 dkg liszt
Elkészítés Az anyagokat a liszt
kivételével összekeverjük és felforraljuk. A lángról levéve belekeverjük a
lisztet. Nagyon vékonyan kivajazott és lisztezett sütőlemezre fél kávéskanálnyi
halmokat rakunk, és rumba mártott kiskanállal kissé ellapítjuk. Közepes
hőmérsékletű sütőben addig sütjük, amíg a lapok megszilárdulnak, szélük
világosbarnára sül. Ha kisült, még melegen vékony késsel alányúlunk, és sima
deszkára helyezzük. A sütemények alsó lapját csokoládémázzal bevonjuk.
Moszkvai pirog
Hozzávalók 6 személyre:
50 dkg darált sertéshús, 37 dkg liszt, 2 közepes fej vöröshagyma, 4 tojás, 1
tojássárgája, 1 csomag (4 dkg) élesztő, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, só, édesnemes pirospaprika, fehér
bors, a szóráshoz liszt, sütőpapír, a díszítéshez uborka és franciapetrezselyem
Elkészítés: Az élesztőt
összemorzsoljuk, és 1 dl meleg, cukros vízben felfuttatjuk. A lisztet tálba
szitáljuk, összekeverjük az élesztővel, és lefedve, meleg helyen kb. 15 percig
kelesztjük. A tojásokat keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk,
és apróra felkockázzuk. Az olajat a tésztába keverjük, hozzáadunk 1 teáskanál
sót, és alaposan összedolgozzuk. Lefedve, meleg helyen további 20 percig
kelesztjük. A megtisztított hagymát kockákra vágjuk. A megmosott zöldfűszereket
felaprítjuk. A darált húst összegyúrjuk a hagymával, a kemény tojással és a
zöldfűszerekkel. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. A tésztából egy
kisebb darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit lisztezett deszkán kb. 30
cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. A húsmasszát a tészta egyik felére halmozzuk.
A másik felét ráhajtjuk, széleit összenyomkodjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe
helyezzük, és tetejét megkenjük tojássárgájával. A félretett tésztát
kinyújtjuk. Különböző alakzatokat vágunk ki belőle, és díszítésül a pirog
szélére ragasztjuk. Megkenjük tojássárgájával, majd a pirogot előmelegített
sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük.
Szeletelt uborkával és franciapetrezselyemmel díszítjük. Paradicsommártást
kínálunk hozzá.
Elkészítési idő kb. 1
1/2 óra,
Moszkvai pirozski
A tésztához: 30 dkg
rétesliszt, 1 tojás, 1 dkg élesztő, 3 dkg vaj, kb. 1 dl tej, csipet só, 1
teáskanál cukor
A töltelékhez: 1/2 kg
halhús, 1 fej hagyma, só, fehérbors, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, 1-2
evőkanál tejföl, petrezselyemzöld, olaj a sütéshez
A tejet meglangyosítjuk,
elkeverjük benne az élesztőt, majd fokozatosan hozzádolgozzuk a többi
alapanyagot, és jól összegyúrjuk a tésztát. Konyharuhával letakarva meleg
helyen kb. fél órát kelesztjük. A halhúst ledaráljuk, majd hozzákeverjük a
finomra vágott hagymát, tojást, tejfölt, zsemlemorzsát; sóval, fehérborssal és
vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A tésztát lisztezett deszkán fél centi
vastagra kinyújtjuk, tenyérnyi négyzetekre vágjuk, és elosztjuk rajtuk a
tölteléket. A tésztákat félbehajtjuk, a széleiket kissé összenyomkodjuk, és
serpenyőben, forró olajban kisütjük.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: Friss halhús
helyett készíthetjük szardíniával, sőt számtalan változata ismert édes és sós
töltelékkel.
Muzsik reggeli
Hozzávalók:
15 dkg sertéshús, 15 dkg marhahús, 15 dkg parasztkolbász,
15 dkg szalonna, 2 fej hagyma, 60 dkg krumpli, tojás, 1 dl tej, só, bors,
uborka
A megmosott burgonyát
héjastól főzzük meg sós vízben. A felkockázott szalonnát saját zsírjában süssük
meg, szedjük ki, és a zsír felét tegyük félre. Az egyik serpenyőben pirítsuk
meg a felkockázott hagymát, adjuk hozzá a kis kockákra vágott húsokat,
fűszerezzük sóval, borssal, és kevés vizet öntve alá, pároljuk puhára. Amikor a
hús már majdnem puha, adjuk hozzá a felkarikázott kolbászt. A megfőtt burgonyát
tisztítsuk meg, vágjuk karikára, és a félretett zsírban süssük át. Lábasba,
vagy jénai edénybe rétegezzük a burgonyát, a kolbászos, hagymás húst és a
töpörtyűt. Verjük fel a tojásokat, tegyük hozzá a tejet, kissé megsózva öntsük
a rétegezett ételre, és előmelegített sütőben forrósítsuk át. Uborkaszeletekkel
díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: Az orosz
parasztok reggeli előtt már túl vannak a napi teendőik egy részén, ezért
energiadús, húsos ételt fogyasztanak, ha módjukban áll. A bőséges ebédnek is
beillő fogás mellé rumos teát isznak.
Nyári orosz paradicsomleves
Egy liter paradicsom ivólevet pár
csepp citromlével, egy-egy csipet sóval meg törött borssal ízesítünk, és vékony
karikákra belevágunk 2-3 szál újhagymát, vékony csíkokra egy-két cső
kicsumázott zöldpaprikát. Néhány órára jégbe hűtjük, hogy kellő hőmérsékletű
legyen a leves, és az ízek összeérjenek. Tányérokban vagy csészékben adjuk
asztalra, tetejére egy-egy kiskanál tejfölt téve.
Orosz feketekenyér
Orosz feketekenyér 1
Hozzávalók: 1 1/3 csésze víz, 1
1/3 ek ecet, 1 1/3 ek malátaszirup, 2 2/3 ek növényi olaj, 2/3 tk cukor, 1 tk
só, 2 ek cukrozatlan kakaó. 1/2 tk szárított hagymapor, 1 tk instant kávé, 2
2/3 tk köménymag, 1/4 k édeskömény, 2/3 csésze zabkorpa, 2 csésze kenyérliszt,
1 1/3 csésze rozsliszt, 2 1/2 tk élesztő
A szobahőmérsékletű összetevőket
ebben a sorrendben tedd a sütőedénybe. Az időzítőt 10 órára állítsd be, válaszd
a "fehérkenyér" programot. Meleg, nedves időben 1/8 csészével
kevesebb vizet használj.
Orosz feketekenyér 2
Hozzávalók: 1cs élesztő, 1ek fehér
cukor, 1 1/2 csésze kenyérliszt, 1 1/2 csésze rozsliszt, 1/4 csésze
teljes-őrlésű (v. Graham- v. vörös-) liszt, 1/2 csésze feldolgozatlan
korpapehely, 1 ek köménymag, 1 tk só, 1 tk instant kávé, 1/4 tk édeskömény
Az alábbi hozzávalókat kis lángon
melegítsd gyakori kevergetés mellett, amíg a csokoládé és a vaj meg nem olvad.
Majd hűtsd le 40-45 fokra:
1 csésze + 2ek víz, 2 ek melasz, 2 k almaecet, 2 ek vaj, 15
g cukrozatlan csokoládé
Tedd az összes összetevőt a
sütőedénybe, és válaszd a "fehérkenyér" programot.
Orosz feketekenyér 3
Hozzávalók: 1 ek ecet, 2 ek
növényi olaj, 1 csésze víz, 1tk szárított hagymapor, 1tk só, 1tk cukor, 1tk
instant kávé, 1 1/2ek sötét cukrozatlan kakaó, 1 csésze sötét rozsliszt, 1 1/2
csésze fehérítetlen kenyérliszt, 1/2 csésze zabkorpa, 2ek köménymag
(elhagyható), 2 1/2tk száraz élesztő
Az első 8 hozzávalót tedd a
sütőedénybe. Keverd, amíg a kávé feloldódik, és a kakaó egyenletesen
szétoszlik. Majd add hozzá a maradék összetevőket, és normál programra állítsd.
Orosz feketekenyér 4.
Hozzávalók (2 kenyérhez): 6 dl
víz, 5 dkg méz, 7,5 dkg élesztő, 1 ek. só, 1 ek. ecet, 1 púpozott kiskanál
köménymag, 2 ek. instant kávé, 2 ek. finomra aprított hagyma, 7,5 dl (kb. 45
dkg) rozsliszt, 4 dl (kb. 22 dkg) finom-liszt a nyújtáshoz: liszt a tetejére: 1
ek. kukoricaliszt, 1 dl víz
A vizet meglangyosítjuk, a mézet
kevergetve feloldjuk benne, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Megsózzuk, és
az ecetet, és a fűszereket hozzáadjuk. A kétféle liszttel bedagasztjuk, meleg
helyen letakarva, kb. 45 percig pihentetjük. Belisztezett deszkára borítjuk,
elfelezzük, cipóvá formáljuk, és újabb 45 percig pihentetjük. A cipók tetejét
éles késsel 2-3 helyen bevágjuk. Elő-melegített sütőben, nagy lánggal (200°c,
légkeveréses sütőben 180°c) kb. 45 percig sütjük. A kukoricalisztet a vízzel 1
percig forraljuk, a kész kenyeret alaposan bekenjük vele, és 3 percre
visszatoljuk a sütőbe.
Oroszkrém
Oroszkrém 1.
3 tojás sárgája, 10 dkg cukor,
reszelt citromhéj, 1 csomag vaníliás cukor. Összekeverni és hozzáadni egy
púpozott kávéskanál lisztet. Félliternyi forrásban lévő tejbe beleönteni, és
folytonos keverés közben sűrűre főzni. 3 tojás fehérjét felverve belekeverni,
és a rumba áztatott piskótára önteni. A piskóta tetejére mazsolát és
összevágott diót lehet szórni. 2 dl tejszín kerül a tetejére.
Oroszkrém 2.
1 csomag mazsolát beáztatunk 48
órára rumba. 1 doboz babapiskótát feldarabolunk, összekeverjük a rumos
mazsolával. Főzünk 2 csomag vaníliás pudingot, majd ha kihűl, hozzákeverünk 3
dl tejszín felvert habját. Először a massza felét öntsük rá, majd negyed óra
múlva a maradék masszát a tetején oszlassuk el, hogy ne száradjon ki a piskóta.
Fél napot kell állni hagyni a hűtőben. Tálaláskor kis tálkákba kell rakni, és
tejszínhabbal díszíteni. Nagyon finom és egyszerű. Nem lehet elrontani!
Oroszkrém mogyoróval
Minden személyre egy tojás
sárgáját számítunk és két deka cukrot. Ezt együtt habosra keverjük. Most adunk
hozzá hat személyre számítva, 10 deka lábasban porcukorral megpirított és
megőrölt mogyorót és annyi kanál rumot, ahány tojásból készül. Ezt jól
összekeverjük, csinos talpas poharakat félig megtöltünk vele, tetejére
tejszínhabot teszünk, s jégen megfagyasztjuk. A tejszínhab tetejére tehetünk
egy-egy szem cukrozott cseresznyét. Piskótát vagy ostyát adunk melléje.
Oroszkrém torta
Oroszkrém torta 1.
A tésztához: 6 tojás, 6
evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor (vagy három darabos
kész tortalap)
A krémhez: 3 dl tej, 2
tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg vaníliás krémpor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl
tejszín, 1/2 csomag zselatin, 2 evőkanál mazsola, 10 dkg cukrozott cseresznye,
3 evőkanál rum, 5 dkg darált dió, idénygyümölcs
A tésztához szükséges
alapanyagokból piskótát sütünk kerek tortaformában. A mazsolát rumba áztatjuk.
A krémhez a tojások sárgáját a krémporral és kevés tejjel palacsintatészta
sűrűségű masszává keverjük. A többi tejet a 2 evőkanál cukorral és a vaníliás
cukorral felforraljuk. A tojásfehérjéből 2 evőkanál cukorral kemény habot
verünk. A tej felfőzését és a habverést egyszerre időzítsük. A forralt tejet
állandó kevergetés mellett a tojássárgájából készített masszához heverjük, és
gyenge tűzön sűrű péppé főzzük. Az utolsó fázisban fokozatosan kevergetve
hozzáadjuk a tojásfehérjehabot, majd levesszük a tűzről. Amíg hűl, a maradék
cukorral felverjük a tejszínhabot, és a zselatinport fél deci meleg vízben
feloldjuk. A hideg sárga krémhez hozzáadjuk a mazsolát, a cukrozott
cseresznyét, majd a tejszínhab nagy részét (annyit tegyünk félre belőle,
amennyi a díszítéshez kell). A langyosra hűlt zselatint a krémhez keverjük,
majd a három lapba vágott tortát ezzel a krémmel megtöltjük, az oldalát és a
tetejét vékonyan bevonjuk vele, majd hűtőbe tesszük. Tálalás előtt az oldalát
darált dióval, a tetejét tejszínhabbal és idénygyümölcsökkel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 1,5 óra
Oroszkrém torta 2.
Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta;
Krém: 2 dl rum, 7 dkg cukrozott
gyümölcs, 1,5 dl tej, 5-6 narancs
szelet, 7 dkg mazsola, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, vanília, 4 lap zselatin
4 dl tejszín; tetejére: 4 dl tejszín.
Elkészítése: Elkészítés előtt két
nappal rumba áztatjuk a cukrozott gyümölcsöt, a narancsszeletet, a mazsolát. A
krém a következő képen készül: A tejet a tojássárgákkal, a porcukorral, egy kis
vaníliával habüstben sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a leszűrt gyümölcsöt,
hozzáadunk 4 lap, meleg vízben feloldott zselatint, majd a keményre felvert
tejszínhabot. Hosszúkás mély tepsit, vajjal kikenjük, soronként lerakjuk a
babapiskótát, leöntjük a gyümölcsről leszűrt rummal, és rárakjuk a krémet, egy
sor rummal meglocsolt piskótára egy sor krém, a műveletet addig ismételjük,
amíg az egész mennyiség el nem fogy. Kifagyasztjuk, tálra borítjuk. A tészta
tetejét keményre felvert tejszínhabbal díszítjük.
Oroszkrém torta 3.
Piskótatésztát készítünk 6
tojássárgája, 10 és fél deka cukor, 6 tojás habja és 8 deka lisztből, egyben
sütjük, s ha kihűlt 3 részre vágjuk. 8 tojássárgája, 3 és fél deci tej, 14 deka
cukorból krémet főzünk, s elvéve a tűzről még keverjük, míg kihűlt. Fél liter
tejszint fölverve a krém közé vegyítünk egy kevés vaníliás cukorral együtt s
beleteszünk még 7 deka mazsolát és 7 deka citronádot, mit előzőleg már rumban
áztattunk. 4-5 lap 1 deci vízben feloldott zselatint is keverünk a krémhez, előveszünk
egy tortaformát, alul a krémből teszünk, azután egy bisquit lapot, ismét krémet
s így tovább. Jégre tesszük pár órára, s használatkor kiborítjuk.
Oroszkrém torta 4.
2 tojás, 30 dkg cukor, 1 evőkanál
magyar étkezési zselatin, 2 dl tej, 20 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 csomag
babapiskóta, 0,5 dl rum, gyümölcs (befőtt), mazsola.
A 2 tojássárgáját, 30 dkg
cukorral, 2 evőkanál tejjel gőz fölött sűrűre főzzük, ha sűrű, levesszük a
tűzről. 1 púpozott evőkanál étkezési zselatint elkeverünk egy kis vízzel, megforrósítjuk,
Fél dl tejjel összekeverjük, és a meleg masszába keverjük.
Habosra keverünk 20 dkg vajat, és
ha kihűlt a massza, a vajat hozzáadjuk, majd a 2 dl felvert tejszínhabot
óvatosan "ráemeljük". Tortaformába rakjuk (szétnyithatóba). Alulra
babapiskóta kerül, meglocsoljuk egy kevés rummal, gyümölccsel, és forró tejbe
áztatott mazsolával. Utána krémet teszünk rá.
Ismét babapiskóta, rum, gyümölcs,
mazsola. A tetejére krém kerül. Díszítése gyümölccsel és tejszínhabbal. Hűtve
fogyasztjuk, de csak másnap, hogy az ízek jól összeérjenek.
Orosz mártás
Hozzávalók: 1 adag francia
majonéz, 2 ek. reszelt torma, 1 dl ketchup, 1 kk. reszelt vöröshagyma, 1 kk.
Worcestershire mártás.
A majonézt a többi hozzávalóval
ízesítjük, és a mártást lehűtjük.
Orosz Miska-mackó
Omlós tészta: 75 dkg szitált
liszt, 25 dkg puha vaj, 15 dkg tejföl, 22,5 dkg finomított cukor, 10 dkg
hámozott, darált mandula, 1 tojás, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, 2
púpozott evőkanál kakaó, 1 evőkanál sűrített tej. A hozzávalókat jól
összedolgozzuk. A tésztát elfelezzük, az egyiket elkeverjük a kakaóval
összedolgozott sűrített tejjel, és kb. 1 órát hűvös helyen pihentetjük. A
tésztát lisztezett gyúródeszkán vagy két fólia között 3/4 cm vastagra nyújtjuk.
A mackókat az alábbi minta szerint vágjuk ki. A lapokat sütőpapírral bélelt
sütőlemezre fektetjük, és 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegített
sütőben kb. 20 percig sütjük.
Krém: 15 dkg vaj, 20 dkg
porcukor, 1 evőkanál citromlé, 1 rúd vanília kikapart belseje. Habosra keverjük
a vajat. Az átszitált porcukrot, a citromlevet és a vanília kikapart belsejét
jól elkeverjük a vajjal. A krémmel összeragasztunk egy-egy világos és sötét
figurát.
Máz: 2 tojásfehérje, 5 dkg
szitált porcukor, ételfesték. A tojásfehérjét habosra verjük a porcukorral,
majd több részre osztva, tetszés szerinti színű ételfestékkel színezzük.
Pergamenpapírból tölcsért készítünk, és a mázat ebből adagolva kidíszítjük a
figurákat.
Orosz sütemény
Tészta: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 2 tojás, 1 cs. sütőpor;
Krém: 5 dkg mazsola, 15 dkg cukor, 15 dkg darált mandula, 0.5 dl tej, 5
dkg vaj, fahéj, fél cs. vaníliás cukor
A lisztet a sütőporhoz keverve belerakjuk a vajat, cukrot, tojást,
összegyúrjuk. A tészta kétharmadát kinyújtva korongokat szaggatunk. Közepükre a
fenti anyagokból készült krémet tesszük. A többi tésztából vékony pálcákat
sodorva behálózzuk a korongok tetejét. Forró sütőben sütjük, sok porcukorral
kínáljuk.
Örmény csirke
Örmény csirke 1.
Hozzávalók:
80 dkg csirke, 40 dkg paradicsom, 15 dkg vöröshagyma, 0,8 dl olaj, törött bors,
só.
A
csirkét feldaraboljuk. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, ezen a
csirkét átsütjük, megsózzuk, meghintjük törött borssal és rátesszük a héjától
megtisztított, negyedekre vágott paradicsomot. Fedő alatt puhára főzzük. Párolt
rizzsel tálaljuk.
Örmény csirke 2.
Hozzávalók: 1 csirke, olaj, hagyma, só, bors,
paradicsompüré.
Elkészítése: A csirkét apróra
vágjuk, majd egy mély lábasban, olajban apróra vágott hagymát pirítunk, ezen
átsütjük a csirkét, megsózzuk, borsozzuk, majd paradicsompürét adunk hozzá. Egy
kevés vízzel fölengedjük, és fedő alatt puhára pároljuk.
Örmény köménymagleves
Hozzávalók: 10 dkg füstölt sonka,
2 tojás, köménymag, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika
Elkészítés: Az olajon
kipattogtatjuk a köménymagot, rántást készítünk, amelybe pirospaprikát, sót és
csipetnyi borost teszünk. A sonkát apró darabokra vágjuk és betesszük a vízzel
felengedett köménymagos rántásba. Forrás után beleeresztjük a két tojást.
Vigyázzunk, nehogy nagyon szétfolyón! Azonnal tálaljuk.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)